Кабачки для этого хлеба сначала солят, промывают и дважды отжимают. После короткой обжарки с луком и грибами овощи становятся частью дрожжевого теста. Получается один круглый несладкий хлеб с базиликом и редкими зелёными вкраплениями, который удобно нарезать к супу или овощному обеду.

6 порций · около 120 минут + остывание овощей и готового хлеба

Ингредиенты

  • Кабачки — 3 шт., средние, натёртые
  • Соль мелкая — 2 ч. л., 1 ч. л. для отжима кабачков, 1 ч. л. в тесто
  • Оливковое масло — 2 ст. л., 1 ст. л. для обжарки, 1 ст. л. в тесто; дополнительно немного для противня и плёнки
  • Репчатый лук — 1 шт., небольшой
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Шампиньоны — 100 г, нарезанные
  • Пшеничная хлебная мука — 350 г, дополнительно немного для замеса
  • Быстродействующие сухие дрожжи — 7 г
  • Свежий базилик — 2 ст. л., нарубленные листья
  • Тёплая вода — 125 мл, не горячая
  • Крупная морская соль — 0.5 ст. л., для верха

Как приготовить

  1. Положите тёртые кабачки в дуршлаг, перемешайте с 1 ч. л. мелкой соли и оставьте на 20 минут. Сильно отожмите руками. Тщательно промойте кабачки водой и снова отожмите как можно суше.
  2. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. масла. Готовьте мелко нарезанные лук и чеснок 4 минуты до мягкости. Добавьте грибы, обжаривайте ещё 4 минуты. Введите отжатые кабачки и готовьте 2 минуты. Процедите овощи, вылив выделившуюся жидкость, и дайте им остыть.
  3. Разогрейте духовку до 220 °C, с конвекцией — до 200 °C. В миске соедините хлебную муку, быстродействующие дрожжи, оставшиеся масло и 1 ч. л. мелкой соли, базилик и остывшие овощи. Добавьте 125 мл тёплой воды и соберите немного липкое тесто.
  4. Вымешивайте на подпылённой мукой поверхности около 10 минут. Сформуйте шар, положите на смазанный противень и слегка приплюсните ладонью. Свободно накройте смазанной маслом пищевой плёнкой.
  5. Оставьте в тёплом месте на 25–30 минут, до увеличения примерно вдвое. Снимите плёнку, слегка смочите верх водой и посыпьте крупной морской солью. Выпекайте около 40 минут до золотистого цвета. Перед нарезкой остудите на решётке.

Жидкость удаляется до замеса

После первой выдержки кабачки промывают: та чайная ложка соли нужна для вытягивания влаги, а не заменяет соль в тесте. Второй отжим после промывания обязателен. Если остановиться на первом, овощи снова принесут воду в миску с мукой.

Смесь процеживают и после сковороды. Выделившуюся жидкость не добавляют вместо воды: для замеса отмерены отдельные 125 мл. Овощам нужно остыть, прежде чем они встретятся с дрожжами.

Мука и один подъём

Потребуется пшеничная хлебная мука, рассчитанная на дрожжевое тесто. Массу вымешивают около 10 минут, затем сразу формуют круглую заготовку и оставляют на один подъём. Повторную обминку и отдельную длительную расстойку источник не предусматривает.

Чуть липкое тесто не нужно превращать большим количеством подсыпки в сухой комок. Используйте муку на столе понемногу. Плёнку кладут свободно и смазывают со стороны теста, чтобы она не мешала увеличению заготовки.

Когда резать буханку

Ориентир около 120 минут учитывает соление, обжарку, замес, верхнюю границу подъёма и выпечку. Остывание овощей и готового хлеба требуется дополнительно: точная продолжительность зависит от температуры кухни и в источнике не задана.

Готовый хлеб перенесите на решётку и дайте остыть перед нарезкой. Решётка оставляет воздуху доступ к нижней корке. После охлаждения отрежьте ломтики и подайте к супу; тёплую влажную середину не сдавливайте ножом.