Для этого доро-вата лук начинают готовить в пустой тяжёлой кастрюле. Он отдаёт влагу и постепенно подрумянивается; только после этого входят масло, чеснок, имбирь и бербере. Курица долго тушится в полученной основе с бульоном и вином, а проколотые варёные яйца прогреваются в соусе в конце. Подача получается густой, без обязательного отдельного хлеба или риса.

6 порций · около 180 минут + дополнительное время для подрумянивания лука и мягкости птицы

Ингредиенты

  • Сырые куриные бёдра и голени на кости с кожей — 1360 г, смешанная партия подготовленных частей птицы
  • Свежий лимонный сок — 60 мл
  • Красный лук, нарезанный вдоль волокон — 6 мерных чашек объёмом 240 мл, отмерить уже нарезанный лук, не пюре
  • Готовое гхи — 0.5 мерной чашки объёмом 240 мл, выбранный готовый жир, без изготовления пряного масла с нуля
  • Чеснок — 4 зубчика, мелко нарубить
  • Мелко нарубленный свежий имбирь — 1 ст. л.
  • Томатная паста — 3 ст. л.
  • Готовая смесь бербере — 0.25 мерной чашки объёмом 240 мл, четверть чашки; состав и острота зависят от продукта
  • Молотый чёрный перец — 0.5 ч. л.
  • Молотый кардамон — 0.5 ч. л.
  • Красное вино — 240 мл, одна выбранная чашка; алкогольный продукт
  • Готовый куриный бульон — 480 мл, две выбранные чашки
  • Заранее полностью сваренные и очищенные яйца — 6 шт., белки и желтки плотные; готовый исходный компонент
  • Соль — по вкусу
  • Дополнительная горячая питьевая вода — по необходимости, для покрытия птицы и регулирования густоты при тушении

Как приготовить

  1. Подготовленные куриные части натрите всеми 60 мл лимонного сока и держите в закрытой посуде в холодильнике при 4 °C или ниже, пока готовите луковую основу. Птицу не мойте; после контакта с ней очистите руки, доску и инструменты. Отдельно отмерьте шесть чашек уже нарезанного красного лука.
  2. В большую тяжёлую кастрюлю положите только лук, без масла и дополнительной воды. На среднем нагреве готовьте, часто перемешивая и проходя по дну. Лук должен отдать собственную влагу, осесть и начать подрумяниваться. Не ускоряйте процесс до чёрного пригорания; при необходимости уменьшайте огонь.
  3. Когда лук близок к подрумяниванию, добавьте половину чашки готового гхи, чеснок и имбирь. Перемешивайте ещё примерно 1–3 минуты. Введите томатную пасту, четверть чашки бербере, чёрный перец и кардамон, соедините до равномерности.
  4. Переложите куриные части вместе с оставшимся лимонным соком и переворачивайте в основе несколько минут, покрывая её со всех сторон. Приправьте солью. Изменение цвета снаружи здесь только промежуточный этап, птица ещё должна полностью приготовиться.
  5. Влейте 480 мл готового бульона и 240 мл красного вина. При необходимости добавьте горячую питьевую воду, чтобы жидкость покрывала мясо примерно на 2,5 см. Доведите до спокойного кипения, накройте и тушите на слабом нагреве до полной мягкости, ориентир около двух часов. Периодически перемешивайте со дна; при чрезмерном загустении добавляйте понемногу горячую воду. В толстых участках мяса требуется не ниже 74 °C.
  6. Примерно за 15 минут до готовности проколите очищенные варёные яйца вилкой неглубоко со всех сторон. Добавьте в кастрюлю и продолжите спокойное тушение, полностью прогревая их в соусе. Если птица ещё жёсткая, продолжите приготовление по состоянию; бербере и тёмный соус не подтверждают готовность мяса.
  7. Разделите всю партию на шесть порций, предложив по одному приготовленному яйцу. Курицу можно оставить на кости или аккуратно снять мясо перед подачей, удалив все кости. Подайте с густой луковой частью соуса. Остатки своевременно разложите в неглубокую посуду и храните закрытыми при 4 °C или ниже.

Лук готовится до введения жира

Первый этап проходит на собственной влаге лука. Это не привычная быстрая обжарка луковых колец в масле. Частое размешивание и умеренный нагрев помогают довести его до подрумянивания без горелого слоя на дне.

Бербере входит в отдельную основу

Четверть выбранной чашки относится к готовой смеси пряностей. Не подставляйте такой же объём чистого молотого чили. В этой партии используется готовое гхи; его отдельное приготовление и смешивание пряного масла не входят в рецепт.

Воду регулируют по посуде и густоте

Бульон и вино задают начальную жидкую часть. Дополнительная горячая вода нужна для покрытия птицы и последующей коррекции слишком густого соуса. Не оставляйте мясо тушиться на сухом пригоревшем дне.

Яйца уже должны быть приготовлены

Шесть очищенных яиц берут с плотными белками и желтками. Неглубокие проколы дают соусу контакт с поверхностью; затем яйца проходят последние пятнадцать минут вместе с курицей. Предварительная варка яиц завершена до начала этого плана.

Основная выдержка проходит под крышкой

Около 180 минут — ориентир всей работы с подготовленными яйцами и готовым бульоном. В него входят луковая основа, короткое приготовление пряностей и около двух часов тушения. Скорость подрумянивания лука и мягкость конкретной птицы могут потребовать дополнительного времени. Варёную птицу и остатки своевременно охлаждают в небольших неглубоких порциях.