Дамбун шинкафа готовят из дроблёного риса. Сначала крупку пропаривают на подложке из зелени, затем смешивают с луком, острым перцем и дроблёным арахисом и возвращают на пар до полной готовности. Масло добавляют уже в конце. Здесь выбрана разрешённая автором замена моринги шпинатом и половина исходной закладки.

4 порции · около 120 минут + дополнительный пар до полной мягкости крупки и овощей

Ингредиенты

  • Сырая рисовая крупка rice grits — 240 мл, дроблёный рис, одна выбранная мерная чашка; не мука и не готовый кускус
  • Репчатый лук крупный — 2 шт.
  • Пюре из острого перца атаругу — 60 мл, половина исходной порции; можно меньше с учётом остроты
  • Свежий пищевой шпинат — 200 г, редакционный рабочий вес вместо неопределённой миски моринги
  • Нарезанный зелёный лук — 240 мл, объёмная мера после нарезки
  • Готовый обжаренный несолёный арахис, крупно раздробленный — 240 мл, выбран уже приготовленный продукт; объём после дробления
  • Растительное масло — 120 мл, вводится после окончательного пара
  • Готовый бульонный кубик или сухая приправа — по вкусу и маркировке с учётом соли
  • Соль — по вкусу с учётом бульонной приправы
  • Питьевая вода — для промывания и образования пара; вода не касается крупки

Как приготовить

  1. Промойте рисовую крупку в мелком сите и дайте воде стечь. Нужен сырой дроблёный рис с отдельными крупинками, а не рисовая мука или хлопья быстрого приготовления. Упакованный продукт должен быть пищевым и подходить для готовки на пару.
  2. Шпинат тщательно вымойте, удалите грубые стебли и обсушите. Сохраните часть целых листьев для подложки, остальное нарежьте. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Подготовьте зелёный лук и раздробите уже обжаренный арахис, сохраняя небольшие кусочки. Острый перец обрабатывайте отдельно и вымойте руки после него.
  3. В устойчивую кастрюлю налейте воду по рабочему уровню пароварки. Установите мелкосетчатую паровую корзину выше воды, выстелите её целыми листьями шпината из общего запаса. Листья помогают удержать крупку, а корзина должна пропускать пар и сама иметь достаточно мелкую сетку. Рыхло распределите промытый дроблёный рис, не утрамбовывая.
  4. Доведите нижнюю воду до кипения и готовьте под крышкой при устойчивом паре около двадцати минут, считая после его появления. Рис должен начать размягчаться, но пока может оставаться не полностью готовым. Следите за водой и осторожно подливайте кипяток сбоку, не позволяя ей касаться крупки.
  5. Осторожно перенесите полуготовый рис вместе с зелёной подложкой в широкую жаропрочную миску. Разрыхлите вилкой, добавьте весь подготовленный репчатый и зелёный лук, оставшийся шпинат, арахис, пюре атаругу по переносимой остроте, бульонную приправу и немного соли. Вымешайте до равномерного распределения. Масло пока не добавляйте.
  6. Сразу верните смесь в паровую корзину рыхлым слоем с путями для пара. Накройте и готовьте ещё примерно двадцать минут либо дольше до полной готовности. Проверяйте самую толстую часть: рис должен стать полностью мягким без сырого твёрдого центра, шпинат и лук — приготовиться по всей массе. Горячие компоненты должны равномерно прогреться, выбранный домашний ориентир — не ниже 74 °C. Если хотя бы одна часть ещё не готова, продолжайте пар с контролем нижней воды.
  7. Переложите в миску и разрыхлите. Только теперь влейте 120 мл масла и мягко распределите по всему объёму. Разделите на четыре порции и подавайте горячим. Не превращайте готовые крупинки в гладкое пюре и не жарьте их после пара.
  8. Если остаётся готовый рис, разложите его неглубокими порциями и охладите как можно быстрее, желательно в течение часа, затем уберите в холодильник. Не оставляйте полную тёплую кастрюлю ждать на столе. Этот рецепт не задаёт длительный срок хранения партии.

Зелень входит в оба паровых этапа

У Odiraa в основе моринга; в ответе читателю автор прямо разрешает шпинат. Здесь выбран шпинат, а 200 г — домашнее уточнение для половины исходной закладки: в оригинале указана только большая миска листьев. Часть листьев служит подложкой, вся остальная зелень входит перед вторым паром.

Первый пар не завершает приготовление

Двадцать минут относятся к предварительному размягчению промытой крупки. Затем к ней добавляются лук, перец и зелень, и вся смесь проходит второй полноценный пар. Окончание второго диапазона проверяют по полной мягкости риса и овощей.

Пропорции уменьшены вдвое

Две исходные чашки рисовой крупки стали одной, четыре луковицы — двумя. Для всех объёмных мер выбрана чашка 240 мл. Арахис здесь уже обжаренный и несолёный — это уточнение входного продукта; не нужно превращать его в пасту. Зелёный лук, присутствующий в списке автора, добавлен вместе с репчатым перед вторым паром.

Масло добавляется после пара

120 мл — половина исходной чашки, а не запас для предварительной жарки лука. В этой версии овощи готовятся вместе с крупкой на втором этапе, после чего масло распределяют по горячему блюду. Из-за бульонной приправы сначала добавляйте соль осторожно.

Время зависит от крупности риса

Около 120 минут — редакционный ориентир промывания, нарезки, закипания, двух паровых этапов и завершения маслом. Четыре порции — редакционное деление уменьшенной партии, поскольку выход источником не задан. Более крупный дроблёный рис и толстый слой потребуют дополнительного пара.