В этой версии далянского молока буйволиное молоко смешивают с белками без взбивания. На слабом нагреве смесь осторожно перемешивают до нежных приготовленных складок, затем добавляют отдельно отваренные морепродукты. Сверху кладут немного обжаренных пищевых ядер 欖仁. Крахмал в выбранную рецептуру не входит.

2 порции · около 30 минут + фактическое доведение морепродуктов и молочно-белковой основы

Ингредиенты

  • Цельное пастеризованное буйволиное молоко — 200 мл, именно буйволиное молоко выбранного рецепта
  • Яичные белки — 200 г, взвесить без скорлупы и желтков, не взбивать в пену
  • Очищенное сырое мясо креветок — 30 г, без панцирей и кишечной нити
  • Мясо морских гребешков — 30 г, чистая съедобная часть
  • Пищевое мясо краба — 20 г, без панциря, не сурими
  • Пищевые очищенные ядра 欖仁 — 5 г, коммерческий продукт с этим названием на пищевой упаковке; не обычные оливковые косточки
  • Соль — 1 г
  • Сливочное масло — 2.5 г
  • Куриная приправа Knorr 家樂牌雞粉 — 1.5 г, точный готовый порошок выбранной версии
  • Питьевая вода — для отваривания морепродуктов, затем полностью слить
  • Нейтральное рафинированное пищевое масло — для обжаривания ядер, расход первоисточник не задаёт; в молочную смесь дополнительно не вливают

Как приготовить

  1. Подготовьте небольшую антипригарную сковороду или вок, кастрюлю и пищевой термометр. Молоко должно быть пастеризованным, белки и морепродукты — сохранёнными в холоде до работы. Отвесьте 200 г белков отдельно от желтков. Для посыпки нужны именно готовые к кулинарному применению пищевые ядра с маркировкой 欖仁; самостоятельно извлекать косточки из обычных оливок не нужно.
  2. Нарежьте креветки и гребешки небольшими кусочками. В кипящей питьевой воде отварите их вместе с мясом краба до полной готовности. Ориентир для морепродуктов — не ниже 63 °C внутри; мякоть приготовлена по всей толщине. Слейте воду. Не оставляйте морепродукты полусырыми в расчёте на короткое заключительное перемешивание. При задержке до сборки своевременно уберите в холодильник при 4 °C или ниже.
  3. В подходящей небольшой посуде обжарьте 5 г пищевых ядер на рафинированном масле до лёгкого золотистого цвета, следя, чтобы они не подгорели. Выньте и дайте лишнему маслу стечь. Жир для этого этапа отмеряется по рабочей посуде; его не переливают затем к молоку.
  4. В миске спокойно соедините 200 мл буйволиного молока, 200 г белков, 1,5 г выбранной куриной приправы и 1 г соли. Размешайте до равномерного распределения, без взбивания в пену. Не добавляйте крахмал или желтки: в этой записи они не предусмотрены.
  5. Прогрейте антипригарную сковороду и растопите в ней отдельные 2,5 г сливочного масла. Уменьшите нагрев до слабого, влейте молочно-белковую смесь. Мягко ведите лопаткой по дну и складывайте густеющую массу, сохраняя нежные складки. Полностью приготовьте белки: сырой свободной жидкости оставаться не должно. Не запекайте массу целым омлетом и не доводите до тёмной жареной корки.
  6. Добавьте полностью отваренные и слитые морепродукты. Бережно перемешайте и полностью прогрейте всё блюдо; здесь редакционно выбран контроль не ниже 74 °C в готовой смеси, поскольку морепродукты приготовлены заранее. Снимите с огня, разделите на две небольшие порции и распределите сверху все обжаренные ядра. Подайте сразу после снижения обжигающего жара.

Белки только перемешивают

Воздух от взбивания нужен другому типу омлета. Здесь молоко и белки остаются невзбитой жидкой смесью, а нежная структура возникает при спокойном перемешивании на слабом нагреве. Готовый результат состоит из мягких складок, а не из целого пласта с начинкой внутри.

Морепродукты проходят отдельную готовку

Креветки, гребешки и краб предварительно полностью отвариваются. Воду сливают до соединения с основой. Последнее перемешивание нужно для распределения и прогрева готовых кусочков, а не как единственный нагрев сырого продукта.

Приправа и ядра указаны точно

Для выбранной версии сохранён готовый порошок Knorr 家樂牌雞粉. Пищевые ядра 欖仁 покупают как кулинарный продукт; это небольшая самостоятельная посыпка после обжаривания. Произвольная замена сырьём неизвестного назначения или косточками обычных оливок сюда не относится.

Подача после сковороды

Около тридцати минут — редакционный ориентир подготовки и двух приготовлений, а не точный таймер готовности. Признаки полностью приготовленной основы и контроль температуры важнее минут. Две небольшие порции — редакционное деление всей закладки; точная масса выхода и длительный срок хранения не установлены.