В этом дал-баати нет начинки внутри выпечки. Плотные шарики из цельнозерновой муки и гхи запекают с крестообразным углублением, затем разламывают и подают с горячим далом. Для дала отдельно готовят смесь пяти дроблёных бобовых и ароматную томатную основу.

4 порции · около 130 минут + дополнительная готовка бобовых и полный сброс давления по прибору

Ингредиенты

  • Крупная цельнозерновая пшеничная мука или атта — 360 мл, полторы мерные чашки 240 мл, объём не масса
  • Соль для теста — по вкусу
  • Пищевая сода — 0.25 ч. л.
  • Гхи для теста — 90 мл, шесть столовых ложек по 15 мл
  • Вода для теста — 105 мл, до 120 мл, семь-восемь столовых ложек, вводить понемногу
  • Урад дал — очищенные дроблёные бобы — 60 мл, четверть чашки 240 мл
  • Чана дал — очищенный дроблёный нут — 60 мл
  • Жёлтый очищенный дроблёный маш — 80 мл, треть чашки 240 мл
  • Тур дал — дроблёный голубиный горох — 60 мл
  • Красная чечевица масур дал — 30 мл, две столовые ложки по 15 мл
  • Куркума — 0.5 ч. л.
  • Вода для скороварки — 720 мл
  • Гхи для томатной основы — 60 мл
  • Семена зиры — 1 ч. л.
  • Гвоздика — 4 бутона
  • Асафетида — 0.25 ч. л.
  • Нарезанный красный репчатый лук — 240 мл
  • Имбирная паста — 2 ч. л.
  • Чесночная паста — 2 ч. л.
  • Молотый красный чили — 2 ч. л.
  • Молотый кориандр — 1 ч. л.
  • Нарезанные помидоры — 360 мл
  • Отдельный свежий имбирь — 0.6 см, кусочек для тонкой соломки
  • Зелёный острый перец — 2 шт., надрезать
  • Дополнительная вода для соединения дала — 360 мл, ориентир до нужной текучести
  • Дополнительная соль — по вкусу для дала
  • Дополнительное гхи — немного для подачи к разломанным баати

Как приготовить

  1. Смешайте цельнозерновую муку, соль для теста и соду. Влейте 90 мл гхи, разотрите пальцами в равномерную крошку: небольшая сжатая порция должна собираться в хрупкий комок. Понемногу подливайте воду из запаса 105–120 мл и вымесите очень тугое плотное тесто.
  2. Накройте влажным полотенцем и оставьте на двадцать минут. За это время разогрейте обычную духовку до 180 °C, предусмотрев не менее десяти минут прогрева. Подготовьте противень с бумагой для выпечки.
  3. Смесь пяти далов промойте несколько раз. Положите в скороварку с 720 мл воды, куркумой и солью по вкусу. Не превышайте разрешённую изготовителем загрузку для пенящихся бобовых. Готовьте до мягкости по режиму прибора; у источника для Instant Pot указан Manual десять минут, затем полный естественный сброс давления.
  4. Открывайте прибор только после полного сброса давления по его инструкции. Большая часть дала должна размягчиться в густую массу, а чана дал может держать форму, оставаясь мягким внутри. Если он ещё жёсткий, продолжите приготовление безопасным режимом прибора.
  5. Отдохнувшее тесто ещё раз коротко вымесите и разделите на двенадцать равных частей. Сожмите круглые шарики, сверху продавите вертикальное и поперечное углубления крестом, сохраняя общую форму. Разложите свободно на противне.
  6. Выпекайте двадцать минут, затем осторожно переверните и готовьте ещё примерно двадцать-двадцать пять минут до светло-коричневой поверхности и полностью пропечённой середины. Одну заготовку разломите для проверки: сырой мучной полосы внутри быть не должно.
  7. Для дала в отдельной глубокой сковороде нагрейте 60 мл гхи. Около тридцати секунд прогрейте гвоздику, добавьте зиру и после её шипения асафетиду. Сразу положите нарезанный лук и щепотку соли. Готовьте четыре-пять минут до мягкости.
  8. Вмешайте имбирную и чесночную пасты, прогрейте минуту. Добавьте молотые чили и кориандр, перемешивайте ещё минуту; при подсыхании плесните немного воды из дополнительного запаса. Положите помидоры, отдельный имбирь соломкой и надрезанный зелёный перец. Готовьте до мягкой разварившейся томатной основы.
  9. Переложите приготовленные бобовые вместе с их жидкостью в сковороду. Понемногу добавляйте дополнительную воду до текучего густого дала, спокойно прокипятите около пяти минут. Скорректируйте соль, перед едой уберите целые бутоны гвоздики и крупные кусочки перца.
  10. Горячие баати разломите на кусочки, слегка полейте дополнительным гхи. Подавайте с горячим далом четырьмя порциями, примерно по три баати. Можно положить кусочки в глубокую тарелку и налить дал сверху непосредственно перед едой.

Тесто остаётся тугим

Гхи сначала соединяют с сухой мукой. Воду добавляют после этого небольшими порциями, останавливаясь на плотном тесте. Не доводите его до мягкости обычной дрожжевой булочки: дрожжей в этом варианте нет.

Крест нужен до духовки

Два пересекающихся углубления помогают плотным заготовкам пропекаться. После первой двадцатиминутной части баати переворачивают. Проверка разломом показывает готовность середины надёжнее одного цвета поверхности.

Пять бобовых отмеряют по объёму

Мерная чашка здесь равна 240 мл. Урад, чана и тур дал занимают по четверти чашки, жёлтый маш — треть, красная чечевица — две столовые ложки. Эти объёмы не обозначают одинаковую массу продуктов.

Порядок позволяет готовить части рядом

Во время отдыха теста можно промыть дал и запустить прибор. Пока баати пекутся, подготовьте томатную основу и соедините её с размягчёнными бобовыми. Около 130 минут — ориентир с учётом готовки и естественного сброса давления; при другом приборе или твёрдых бобовых потребуется больше времени.