В дабели подрумяненную булочку наполняют мягкой картофельной смесью с тамариндовым чатни и дабели-масалой. Острый чесночный чатни готовят отдельно. Перед закрытием добавляют гранат, арахис и тонкий хрустящий сев — готовую жареную нутовую вермишель.

5 порций · около 75 минут

Ингредиенты

  • Сушёный мягкий красный чили для чесночного чатни — 1 шт., удалить семена и плодоножку
  • Горячая вода для замачивания чили — до покрытия, затем слить
  • Очищенный нарезанный чеснок для чатни — 80 мл, треть мерной чашки 240 мл
  • Лимонный сок — 7.5 мл
  • Соль — по вкусу, отдельно для чатни и начинки
  • Питьевая вода для измельчения чатни — понемногу при необходимости
  • Картофель среднего размера — 3 шт., сырой, отварить до полной мягкости
  • Вода для картофеля — достаточно для варки
  • Растительное масло для начинки — 2 ст. л.
  • Семена кумина для начинки — 0.5 ч. л.
  • Нарезанный репчатый лук для начинки — 80 мл
  • Асафетида — 1 щепотка
  • Готовое сладкое тамариндовое чатни для начинки — 2 ст. л.
  • Готовая смесь дабели-масала для начинки — 2 ч. л.
  • Вода для поправки густоты начинки — 1–2 столовые ложки, только при сухости
  • Зёрна граната для начинки — 2–3 столовые ложки
  • Рубленая кинза для начинки — 2–3 столовые ложки
  • Готовые мягкие булочки пав или небольшие бургерные булочки — 5 шт.
  • Сливочное масло для подрумянивания булочек — немного
  • Дополнительное сладкое тамариндовое чатни — немного для внутренней стороны булочек
  • Дополнительный сырой репчатый лук — немного, мелко нарубить для сборки
  • Обжаренный арахис для сборки — 60 мл
  • Рубленая кинза для сборки — 60 мл
  • Тонкий готовый нутовый сев — 60 мл, жареная хрустящая вермишель, не сырая лапша
  • Зёрна граната для сборки — 60 мл
  • Дополнительная готовая дабели-масала — небольшая щепотка для сборки по вкусу

Как приготовить

  1. Замочите очищенный от семян сушёный красный чили в горячей воде на двадцать-тридцать минут до размягчения. Параллельно полностью отварите три средних картофелины. Воду с чили и картофеля слейте отдельно; картофель очистите и разомните.
  2. Для чесночного чатни измельчите размоченный чили с восемьюдесятью миллилитрами нарезанного чеснока, лимонным соком и небольшим количеством соли. По необходимости добавляйте питьевую воду понемногу до гладкой густой пасты. Готовый чатни держите закрытым в холодильнике до сборки.
  3. В сковороде нагрейте две ложки масла для начинки. Добавьте половину чайной ложки кумина, дождитесь потрескивания, затем всыпьте восемьдесят миллилитров нарезанного лука. Готовьте до мягкости, добавьте щепотку асафетиды и коротко прогрейте на слабом огне.
  4. Вмешайте две ложки сладкого тамариндового чатни и весь размятый картофель. Добавьте две чайные ложки готовой дабели-масалы и посолите. Прогревайте, перемешивая, около двух-трёх минут. Если начинка сухая и крошится, добавьте одну-две ложки воды до мягкой связной массы.
  5. Разложите картофельную массу на тарелке. Сверху распределите отдельные две-три ложки кинзы для начинки и столько же гранатовых зёрен. Готовые булочки разрежьте пополам и слегка подрумяньте срезами на небольшом количестве сливочного масла, работая партиями.
  6. На одну внутреннюю половину каждой булочки намажьте немного готового сладкого тамариндового чатни, на другую — приготовленного чесночного, регулируя остроту. Разделите картофельную начинку между пятью булочками.
  7. Добавьте немного отдельно подготовленного сырого лука, кинзы, арахиса и граната для сборки. При желании посыпьте небольшой щепоткой дополнительной дабели-масалы. В последнюю очередь распределите готовый хрустящий сев и закройте вторыми половинами. Сразу подайте, пока хлеб тёплый, а сев не размок.

Масала и тамариндовое чатни взяты готовыми

В этой версии не требуется отдельно обжаривать и молоть специи для смеси. Две чайные ложки дабели-масалы идут в картофель, небольшой дополнительный запас можно использовать при сборке. Две ложки тамариндового чатни для начинки также отделены от соуса для хлеба.

Чесночный чатни готовят отдельно

Перец сначала размягчают и полностью отцеживают. Воду при измельчении вводят только понемногу, сохраняя густую пасту. Чатни получается острым и чесночным, поэтому распределяйте его по своей переносимости, не заставляя всю приготовленную порцию войти в пять булочек.

Лук и гранат используются дважды

Восемьдесят миллилитров лука обжаривают в начинке, а небольшое дополнительное количество добавляют сырым. Отдельные две-три ложки граната лежат на картофеле, ещё шестьдесят миллилитров предназначены для окончательной сборки. Кинза также разделена на эти два назначения.

Сев сохраняют до последнего

Это готовая жареная нутовая вермишель, которая добавляет хруст. Не кладите её в кастрюлю с картофелем и не заменяйте сырой лапшой. План около семидесяти пяти минут включает сырые картофелины, замачивание чили и подрумянивание пяти готовых булочек; домашняя выпечка хлеба сюда не входит.