В рецепте Clearspring свежие цветки покрывают солью и приправой Ume Su, сразу ставят в холодильник на трое суток, а затем обсушивают и снова пересыпают солью. Здесь используются только цветки из пищевой продажи: самостоятельный сбор из исходного описания заменён этим редакционным ограничением. Длительный срок хранения для домашней партии не заявляется.

Одна небольшая партия · около 30 минут начальной работы + трое суток в холодильнике и один-два дня обсушивания

Ингредиенты

  • Свежие пищевые цветки сакуры — 1 небольшая горсть, поставщик прямо подтверждает пригодность к еде и правила подготовки; масса источником не задана
  • Clearspring Organic Japanese Ume Su — 5 мл, одна ровная мерная чайная ложка выбранной приправы
  • Морская соль для первого покрытия — по необходимости, чтобы покрыть все цветки
  • Морская соль для заключительной укладки — по необходимости, много соли для пересыпания подсохших цветков, точный вес не задан
  • Питьевая вода — по необходимости, для первого промывания, затем слить
  • Морская соль для воды — немного, отдельно от соли для покрытия

Как приготовить

  1. Выберите свежие цветки сакуры, которые пищевой поставщик прямо разрешает употреблять, и соблюдайте его требования. Достаточно одной небольшой горсти. Цветы из букета, декоративного озеленения и неизвестные растения не подходят. Подготовьте чистую пищевую ёмкость с крышкой, чистое кухонное полотенце или бумагу и сито для обсушивания.
  2. Осторожно промойте цветки в подсоленной питьевой воде, слейте её и промокните чистым полотенцем. Перед посолом лепестки должны быть чистыми и сухими снаружи. Не растирайте нежные цветки.
  3. В чистой ёмкости чередуйте морскую соль и цветки так, чтобы все они оказались покрыты солью. Полейте одной ровной мерной чайной ложкой, то есть 5 мл, именно Clearspring Ume Su. Осторожно прижмите для равномерного контакта с солью и приправой. Жидкий слой поверх цветков не требуется: дополнительную воду, лимонный сок или произвольный уксус не доливайте.
  4. Закройте ёмкость и сразу поставьте в холодильник при 4°C или ниже на трое суток. Комнатной выдержки перед этим нет. Не переносите на эту небольшую партию количества и этапы из другого способа посола.
  5. Через трое суток достаньте цветки и разложите на чистой кухонной бумаге или полотенце. Когда одна сторона подсохнет, переверните и перенесите непосредственно на чистое сито или подходящий пищевой коврик с доступом воздуха.
  6. Обсушивайте в чистом проветриваемом помещении один-два дня по источнику. Размещайте без плотного наложения и защищайте от пыли свободной пищевой сеткой, сохраняя движение воздуха. Не закрывайте влажные цветки герметично. Если за этот срок они не подсохли либо появились неизвестный налёт, слизь или другие сомнительные изменения, партию не пробуйте и не пытайтесь спасать дополнительной солью.
  7. Подсохшие цветки переложите в чистую ёмкость, щедро пересыпая морской солью, закройте и верните в холодильник при 4°C или ниже. Используйте понемногу для ближайшего блюда согласно пищевому назначению исходных цветков. Сухая поверхность не означает стерильности или установленной сохранности без холодильника.

Нужна конкретная солёная приправа

Ume Su у Clearspring — приправа из умэ, морской соли и листьев сисо. Её кисловатый вкус не делает продукт взаимозаменяемым с обычным столовым уксусом. Здесь выбраны 5 мл из исходного интервала одна-две чайные ложки; добавлять её до полного жидкого погружения не нужно.

Покрытие солью проверяют при укладке

Количество соли источник задаёт по покрытию цветков, без граммов и без процента рассола. Не уменьшайте её до символической щепотки. Заключительная соль — отдельный запас: ею пересыпают уже обсушенные цветки, затем снова убирают в холод.

На посол и обсушивание нужны отдельные дни

Около 30 минут — редакционный ориентир начальной работы с небольшой горстью. Затем следуют трое суток в холодильнике и один-два дня обсушивания с переворотом. Это время приготовления, а не срок годности; масса и количество готовых цветков заранее не фиксируются.