Нежный цветок служит оболочкой для моцареллы. Его лепестки осторожно раскрывают, кладут внутрь сыр и снова скручивают, после чего окунают в кляр. Подача получается лёгкой по форме: светлая хрустящая оболочка, расплавленный сыр внутри и свежая томатно-оливковая заправка сверху.

6 порций · около 35 минут

Ингредиенты

Пшеничная мука — 100 г
Кукурузный крахмал — 100 г
Холодная газированная вода — 200 мл
Свежая моцарелла — 300 г, два шарика по 150 г
Съедобные цветки кабачка — 12 шт.
Подсолнечное масло для фритюра — сколько требуется выбранной посуде
Зелёные оливки без косточек — небольшая горсть, порубить
Спелые помидоры — 2 шт., удалить семена, нарезать кубиками
Белый винный уксус — 1 ст. л.
Оливковое масло extra virgin — 3 ст. л.
Базилик — 1 небольшой пучок, тонко нарезать
Соль для кляра — щепотка
Соль и перец для сыра и заправки — по вкусу
Хлеб для проверки масла — 1 небольшой кубик, не для подачи

Как приготовить

Смешайте оливки, помидоры, уксус, соль и перец. Добавьте достаточно оливкового масла из отмеренных трёх ложек, чтобы соединить заправку. Базилик пока оставьте отдельно.
Просейте муку и крахмал с щепоткой соли. Влейте холодную газированную воду и коротко соедините. Не взбивайте до полной гладкости: небольшие комочки допустимы.
Слейте рассол моцареллы, тщательно промокните шарики и разорвите на небольшие кусочки. Слегка приправьте. Осторожно раскройте лепестки каждого съедобного цветка, распределите сыр внутрь и мягко скрутите лепестки, закрывая начинку.
Нагрейте подсолнечное масло в подходящей глубокой посуде. Проверьте нагрев небольшим кубиком хлеба: он должен подрумяниться примерно за 20 секунд. Удалите его перед жаркой цветков. Окунайте цветки в кляр, давайте избытку стечь и жарьте по 2–3 штуки до светло-золотистой сухой оболочки. Перекладывайте на бумагу. Предыдущие партии можно недолго держать тёплыми в слабой духовке.
Добавьте базилик в заправку непосредственно перед подачей. Разложите цветки на блюде и полейте небольшим количеством заправки. Остальную подайте рядом. На шесть порций приходится по два цветка.

Начинка должна остаться внутри

Моцарелла хранится в жидкости, которая здесь не нужна. Промокните сыр до наполнения: свободная вода разводит кляр у шва и мешает оболочке быстро подсохнуть. Кусочки удобно распределять небольшими порциями, не растягивая тонкие лепестки.

Используйте цветки, предназначенные для еды. Если лепестки порваны, внутри плохо удерживается начинка. Скручивание должно закрыть выход, а не превратить весь цветок в тугой комок.

Сначала жарка, затем свежая заправка

В кляре нет яйца: его основу составляют поровну мука и кукурузный крахмал, жидкость — холодная газированная вода. Долгое взбивание не нужно. Умеренный слой кляра сохраняет узнаваемый вытянутый силуэт цветка.

Помидоры очищают от семян, чтобы заправка не стала водянистой. Добавляйте её непосредственно к подаче: под жидкостью корочка постепенно размягчается. Базилик также вмешивают в конце. Автор допускает четыре–шесть порций; здесь выбраны шесть небольших порций из двенадцати цветков.