Этот цимес готовят на плите в большой кастрюле. Два вида батата и морковь томятся с сушёными яблоками и клюквой в смеси апельсинового сока, мёда и бульона. Чернослив кладут только к концу, чтобы он размягчился, но не растворился в соусе. Получается сладкий тёплый гарнир, а не суп.

10 порций гарнира · около 100 минут + мягкость самых крупных кусков батата

Ингредиенты

  • Батат с оранжевой мякотью — 680 г, очищенный; orange yams в американском источнике
  • Батат с белой мякотью — 680 г, очищенный, не обычный картофель
  • Морковь — 454 г, очищенная
  • Сушёные яблоки — 170 г
  • Сушёная клюква — 170 г
  • Апельсиновый сок — 480 мл
  • Мёд — 120 мл, отмерить объёмом
  • Коричневый сахар — 120 мл, отмерить объёмом, не 120 г
  • Молотая корица — 2 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Чёрный молотый перец — 0.5 ч. л.
  • Готовый куриный бульон — 360 мл, подготовленный заранее, не сырое мясо
  • Чернослив без косточек — 340 г

Как приготовить

  1. Подготовьте большую тяжёлую кастрюлю с крышкой. Оба вида батата нарежьте кусочками примерно 2.5–5 см, морковь — толстыми кружками около 2.5 см. Разместите овощи внизу кастрюли.
  2. Сверху распределите сушёные яблоки и клюкву. Чернослив пока оставьте отдельно. Мясо в этой версии не добавляют, а бульон используют уже готовым.
  3. В отдельной миске размешайте апельсиновый сок, мёд, коричневый сахар, корицу, соль и перец. Вылейте эту смесь на овощи с сухофруктами.
  4. Добавьте 360 мл бульона. По выбранному источнику жидкость должна достигать примерно половины высоты овощного слоя; подберите размер кастрюли по этому уровню, не превращая блюдо в суп. На среднем сильном нагреве доведите до спокойного кипения и один раз осторожно перемешайте.
  5. Уменьшите нагрев до мягкого устойчивого кипения, накройте крышкой и томите около 45 минут. Затем откройте, аккуратно переверните слои и положите сверху весь чернослив без косточек.
  6. Снова накройте и готовьте на самом слабом поддерживающем кипение нагреве ещё примерно 15 минут. Проверьте крупный кусок батата: середина должна быть мягкой. При необходимости продолжите осторожно, следя за жидкостью и сохранностью сухофруктов.
  7. Подавайте тёплым, распределяя овощи, сухофрукты и соус на десять порций гарнира. Долгое энергичное перемешивание разомнёт батат и чернослив; перекладывайте широкой ложкой.

Чернослив ждёт своей очереди

Сушёные яблоки и клюква идут в кастрюлю в начале. Чернослив добавляют после 45 минут: последние пятнадцать минут предназначены для его прогрева и размягчения. Более долгое томление делает его частью соуса.

Два названия батата не означают обычный картофель

В американской рецептуре orange yams обозначают оранжевый сладкий картофель. Здесь вместе с ним используется батат с белой мякотью.

Чашку выбирают один раз

Для этой адаптации чашка принята равной 240 мл. Поэтому сока нужно 480 мл, бульона 360 мл, мёда и коричневого сахара — по 120 мл. Последние два количества являются объёмом, а не весом.

Это гарнир из большой партии

Выход — десять порций дополнения к основному блюду. Планируйте около 100 минут для очистки, нарезки, нагрева и часа томления. Отдельное приготовление куриного бульона сюда не входит: нужен готовый.