Чупе-де-камаронес по версии Peru Delights — густой креветочный суп с рисом, картофелем и кружками кукурузы. Молоко без сахара, свежий сыр и горошек завершают основу, а отдельное жареное яйцо кладут в каждую тарелку. Здесь выбран готовый креветочный бульон: такой путь прямо предусмотрен автором.

6 порций · около 130 минут + дополнительное размягчение картофеля и кукурузы

Ингредиенты

  • Готовое пищевое растительное масло с аннато achiote oil — 120 мл, половина выбранной чашки по 240 мл; не паста ахи панка
  • Репчатый лук — 1 шт., мелко нарезать
  • Чеснок — 4 зубчика, мелко измельчить
  • Готовая простая паста ахи панка — 15 мл
  • Томатная паста — 15 мл
  • Сушёный орегано — 5 мл
  • Готовый креветочный бульон — 1440 мл, шесть чашек по 240 мл
  • Сухой белый рис — 120 мл, половина той же чашки, не готовая рисовая каша
  • Очищенный жёлтый картофель — 450 г, округление исходного фунта, масса после очистки
  • Кукуруза в початках — 2 шт., очистить и нарезать поперёк толстыми кружками
  • Сырые очищенные креветки — 910 г, округление двух исходных фунтов; без голов, панцирей и кишечной жилки
  • Зелёный горошек — 240 мл, свежий или замороженный, полностью сварить отдельно до добавления в готовый суп
  • Свежий сыр queso fresco — 240 мл, кубики, отмеренные без утрамбовывания
  • Концентрированное молоко без сахара evaporated milk — 360 мл, полторы чашки; не сладкая сгущёнка и не кокосовое молоко
  • Куриные яйца — 6 шт.
  • Растительное масло для яиц — 15 мл, начальный запас, при необходимости немного дополнительно по сковороде
  • Свежая петрушка — немного для подачи
  • Соль — по вкусу с учётом бульона и сыра
  • Молотый чёрный перец — по вкусу
  • Питьевая вода — достаточно для отдельной варки горошка, после приготовления слить

Как приготовить

  1. Подготовьте все продукты до нагревания супа. Нарежьте лук и чеснок. Картофель очистите, взвесьте 450 г и разделите на крупные одинаковые кусочки; ориентир толщины около 3 см выбран для этой версии. Початки очистите и нарежьте толстыми поперечными кружками. Креветки держите холодными до заключительного этапа.
  2. Горошек сварите отдельно в питьевой воде до полной готовности: замороженный готовьте по упаковке, свежий — до мягкости. Воду слейте. Измельчите вымытую петрушку и нарежьте сыр кубиками. Эти добавки понадобятся в конце; горошек не должен остаться сырым после выключения супа.
  3. В большой кастрюле на среднем огне нагрейте 120 мл готового масла с аннато. Добавьте лук, чеснок и орегано, готовьте с помешиванием до золотистости. Вмешайте томатную пасту и пасту ахи панка, прогревайте ещё около пяти минут без пригорания. Этап добавления ахи панка здесь уточнён: у автора паста есть в составе, но в пошаговом тексте её момент пропущен.
  4. Влейте все 1440 мл готового креветочного бульона и доведите до кипения, при необходимости снимая пену. Добавьте сухой белый рис, уменьшите огонь и варите при спокойном кипении около пятнадцати минут. Затем положите картофель и кружки кукурузы; продолжайте до полной мягкости обоих продуктов, проверяя картофель вилкой и готовность зёрен.
  5. Пока готовятся овощи, на отдельной сковороде приготовьте шесть индивидуальных жареных яиц, используя масло из отдельной строки. Для этой домашней версии доведите белки и желтки до плотного полностью приготовленного состояния; при необходимости ненадолго прикройте крышкой. Это уточнение отличается от мягкого sunny side up в первоисточнике. Если яйца ждут сборки тарелок, держите их горячими не ниже 60 °C и не затягивайте подачу.
  6. Только к полностью мягким картофелю и кукурузе добавьте все очищенные сырые креветки. Готовьте при слабом кипении: исходный ориентир — три минуты, но размер меняет срок. Дождитесь полностью непрозрачной жемчужной мякоти без сырого полупрозрачного центра. Не выкладывайте сырые крупные креветки на готовую тарелку для украшения.
  7. Влейте 360 мл концентрированного молока без сахара, спокойно перемешайте и доведите всю основу до горячего состояния без сильного бурления. Попробуйте соль и перец, затем выключите огонь. Вмешайте кубики queso fresco и весь отдельно сваренный горошек. Если приходится недолго ждать, сохраняйте готовый суп горячим не ниже 60 °C.
  8. Разложите креветки, рис, картофель, кукурузу, горошек и сыр между шестью глубокими тарелками, долейте горячую жидкую часть. В каждую положите одно полностью приготовленное жареное яйцо и немного петрушки. Подавайте сразу. Для двух креветок сверху, как у автора, отберите их из той же приготовленной партии: дополнительная порция не требуется.

Рис готовят раньше картофеля

В этой последовательности белый рис сначала варится пятнадцать минут в бульоне. Затем добавляют картофель и кукурузу и доводят их до полной мягкости. Часть риса разварится и сделает основу гуще: суп не превращают блендером в гладкое пюре.

Креветки добавляют к готовым овощам

Мякоть заранее очищена от голов, панциря и кишечной жилки. Три минуты — исходный ориентир, готовность проверяют по всей толщине. Это позволяет не томить нежные креветки всё время, пока размягчается картофель.

Два вида масла и две пасты

Масло с аннато придаёт цвет основе; отдельное растительное масло нужно для жареных яиц. Ахи панка и томатная паста — ещё два самостоятельных компонента. Пятнадцать миллилитров ахи панка прогревают с томатной пастой: это явно обозначенное уточнение пропущенного этапа.

Молоко должно быть без сахара

Используйте evaporated milk, то есть концентрированное молоко без сахара. Оно входит после креветок, сыр и уже сваренный горошек — после выключения. Сладкая сгущёнка изменит вкус всей кастрюли и в этот состав не входит.

Меры и полный план

Для объёмов выбрана чашка 240 мл и столовая ложка 15 мл. Рис, сыр и горошек остаются объёмными мерами; картофель и очищенные креветки округлены по массе до 450 и 910 г. Около 130 минут включает подготовку, горошек, рисовую стадию, размягчение овощей, шесть жареных яиц и заключительную сборку. Бульон и масло с аннато берут готовыми, их отдельное изготовление не скрыто в этом времени.