Для чолнта картофель, лук, говядину, фасоль и перловку укладывают слоями в большую жаровню. После предварительного кипячения содержимое долго томят под крышкой в духовке при 95 °C. Яйца в скорлупе готовятся в той же жидкости, а перед подачей их очищают. Сухую фасоль заранее замачивают на холоде и отдельно кипятят; медленный нагрев этого не заменяет.

12 порций · около 1800 минут + фактическая мягкость фасоли, перловки и говядины, остывание

Ингредиенты

  • Красный картофель, сохраняющий форму при варке — 1134 г, очистить и разрезать пополам
  • Репчатый лук — 2 шт., нарезать
  • Говядина для тушения или грудинка — 1134 г, полностью размороженная в холодильнике, кусками
  • Говяжьи мозговые кости — 2 шт., пищевые, подготовленные мясником
  • Сухая фасоль пинто — 240 мл, одна выбранная чашка; не красная kidney
  • Перловая крупа — 120 мл, половина той же чашки
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Куриные яйца — 6 шт., целая чистая скорлупа без трещин
  • Чёрный молотый перец — 0.5 ч. л.
  • Готовый малосолёный куриный бульон — 946 мл
  • Кошерная соль — 1 ст. л., крупная, отмерить объёмом; не заменять той же ложкой мелкой
  • Молотая паприка — 1.5 ч. л.
  • Молотая куркума — 1.5 ч. л.
  • Молотый кумин — 1 ч. л.
  • Кайенский перец — 0.25 ч. л.
  • Питьевая вода — для замачивания, отдельного кипячения и покрытия содержимого жаровни

Как приготовить

  1. За двенадцать часов до сборки переберите фасоль пинто, промойте, залейте большим количеством холодной воды и выдержите накрытой в холодильнике при 4 °C или ниже. Слейте воду, промойте, залейте свежей водой в отдельной кастрюле и после полного закипания кипятите тридцать минут, сохраняя воду над фасолью. Отцедите. Это дополнительная подготовка для данного плана; сухую фасоль прямо в режим Low не кладут.
  2. Возьмите большую тяжёлую жаровню с плотной крышкой объёмом примерно 7–8 американских кварт, то есть около 6.6–7.6 л, пригодную и для плиты, и для духовки. Проверьте совместимость и разрешённую длительность использования. Холодное мясо должно быть полностью разморожено, без замёрзшей сердцевины. Разогрейте духовку до 95 °C — редакционное округление исходных 200 °F, то есть примерно 93 °C.
  3. Разложите половинки картофеля внизу, сверху распределите лук, затем слой сырой говядины. Между мясными кусками разместите две мозговые кости. Предварительное обжаривание для выбранной текущей версии не требуется.
  4. Промойте перловку. Распределите её и подготовленную фасоль сверху, вложите три целых зубчика чеснока, посыпьте чёрным перцем. Аккуратно разместите целые яйца в скорлупе между кусками, не разбивая. После контакта со скорлупой и сырым мясом вымойте руки и рабочую посуду.
  5. Отдельно размешайте бульон с кошерной солью, паприкой, куркумой, кумином и кайенским перцем. Влейте в жаровню. Долейте питьевой воды до покрытия ингредиентов, оставляя запас до края. Точный объём зависит от посуды и перловки. Для этого домашнего плана быстро прогрейте собранную жаровню на плите до кипения жидкости и сразу накройте; не оставляйте сырое содержимое медленно согреваться на выключенной плите.
  6. Сразу переставьте закрытую жаровню в прогретую духовку. Томите при 95 °C ориентировочно 12–16 часов; для общего плана выбрана верхняя граница. Крышку снимайте ненадолго только для проверки влаги и готовности. При подсыхании доливайте горячую воду, затем сразу закрывайте. Нагрев должен работать непрерывно; выключенная духовка не является частью выдержки.
  7. Перед подачей убедитесь, что говядина полностью мягкая, фасоль и перловка приготовлены, а картофель легко прокалывается. Для всей собранной мясной смеси выбран контроль середины не ниже 74 °C, яйца должны иметь полностью твёрдые белок и желток. Одна запись на таймере не заменяет проверку готовности. При необходимости продолжите приготовление с нужной влагой.
  8. Выньте яйца, дайте им остыть лишь до возможности взять без ожога, полностью очистите скорлупу и разрежьте. Уберите кости перед раскладкой. Разделите всё блюдо на двенадцать порций, добавляя каждому картофель, мясо, бобы, крупу и половинку яйца. Подавайте горячим.

Предварительное кипячение идёт отдельно

В текущем кулинарном источнике допускаются сырые или замоченные бобы. Здесь выбран осторожный план с двенадцатью часами замачивания на холоде, сливом воды и тридцатью минутами отдельного кипячения. Это редакционное дополнение, а не обещание, что медленный прогрев обезвредит любые сухие бобовые.

Духовка работает всё время

Выбран именно вариант первоисточника для закрытой большой жаровни: 200 °F и 12–16 часов. Здесь температура округлена до 95 °C, а перед духовкой добавлен быстрый прогрев жидкости до кипения на совместимой плите. Обжаривание мяса из старой версии рецепта не добавляется. Не используйте холодную духовку как место ночного хранения сырой смеси.

Яйца входят в скорлупе

Они остаются целыми во время томления и очищаются перед едой. Скорлупа не подаётся вместе с рагу. Колбаса кишке является необязательной веткой первоисточника и в этот состав не входит.

План начинается накануне

Около 1800 минут включает выбранные двенадцать часов замачивания, отдельное кипячение, сборку и выбранные шестнадцать часов томления. Готовый куриный бульон используют как исходный продукт. Дополнительная мягкость бобов и мяса может потребовать времени. Остатки своевременно разделите в неглубокую посуду и уберите в холодильник, не оставляя большую чашу остывать на столе всю ночь.