Для чочойотес нужна маса-харина — обработанная кукурузная мука для тортильяс. Её разминают с водой, затем вмешивают смалец и приправы. Маленьким шарикам делают неглубокую выемку и варят их прямо в суповой основе. Здесь выбрана подача с уже готовым светлым овощным бульоном: рецепт описывает одну небольшую партию клёцек, а отдельная варка бульона в короткий план не входит.

4 небольшие подачи клёцек · около 45 минут + при необходимости — дополнительные загрузки и готовность середины

Ингредиенты

  • Жёлтая маса-харина для кукурузных тортильяс — 240 мл, одна выбранная мерная чашка 240 мл; объём, не 240 г
  • Питьевая вода для теста — 180 мл, три четверти выбранной чашки
  • Пищевой свиной смалец без приправ — 22.5 мл, полторы мерные столовые ложки по 15 мл
  • Молотая корица — 0.25 ч. л.
  • Крупная соль kosher — 1 ч. л., по формуле автора; готовый бульон выбран без соли
  • Сахар — 0.5 ч. л.
  • Готовый светлый несолёный овощной бульон — рабочий запас для свободного приготовления всей партии; готовый до начала работы

Как приготовить

  1. Соедините 240 мл маса-харины с 180 мл питьевой воды. Вымешивайте около минуты до гладкого связного теста без сухих комков. Используйте именно муку для тортильяс из обработанной кукурузы: крупа для поленты или обычная кукурузная мука в этой формуле не заменяют её.
  2. Добавьте 22,5 мл смальца, четверть чайной ложки корицы, половину чайной ложки сахара и чайную ложку крупной соли kosher. Тщательно разомните до равномерного распределения жира и приправ. В тесто не входят яйцо, пшеничная мука или разрыхлитель.
  3. В широкой кастрюле разогрейте достаточно уже готового несолёного бульона, чтобы небольшие клёцки могли свободно готовиться. Поддерживайте спокойное кипение. Дополнительные мясо, овощная нарезка или соус в этом коротком рецепте не готовятся.
  4. Из всей массы скатайте небольшие шарики диаметром около 2,5 см. Мизинцем сделайте неглубокую выемку в середине каждого, сохраняя дно целым. По одному осторожно опускайте в тихо кипящий бульон, не складывая изделия плотной кучей. Если кастрюля тесная, готовьте отдельными загрузками.
  5. Варите ориентировочно 10–15 минут до полностью приготовленной кукурузной середины. Проверьте одно из наиболее толстых изделий после снижения жара: сухого сырого мучного центра оставаться не должно. При необходимости продолжите мягкую варку. Подавайте горячими с небольшим количеством бульона от приготовления. Всю партию разделите на четыре небольшие подачи клёцек как добавки к обеду.

Маса-харину сначала увлажняют

Первое вымешивание соединяет воду с мукой в однородное тесто. Смалец и приправы вводят после этого. Для чашечных мер здесь выбран объём 240 мл: соответствующая порция муки измерена по объёму, а вода составляет 180 мл.

Небольшая выемка оставляет целое дно

Диаметр около 2,5 см относится к исходному шарику. Пальцем делают углубление, а не сквозное отверстие. Готовятся все изделия без оболочки из листа, панировки и предварительного обжаривания.

Бульон начинается с готового

Автор предусматривает варку клёцек непосредственно в супе или соусе. Для этой версии выбрана готовая несолёная овощная основа без крупных добавок; её рабочее количество зависит от посуды и свободного размещения клёцек. Около 45 минут — редакционный план замеса, формовки, разогрева готового бульона и одной основной варки. Дополнительные загрузки и доведение середины могут увеличить время. Четыре небольшие подачи относятся к клёцкам, а не к четырём полным обедам.