По рецепту Симоны Каллас.
Одна партия · около 120 минут + фактическое размягчение и приготовление
Ингредиенты
- Куриные желудочки и сердца суммарно — 500 г
- Куриная печень — 250 г
- Растительное масло — 100 мл
- Пшеничная мука — 2 ст. л.
- Овощной концентрат — 1 ровная ст. л.
- Петрушка — 1 пучок
- Соль и перец — по вкусу
- Питьевая вода — для покрытия потрохов на два пальца
Как приготовить
- Зачистите потроха; сырыми под струёй не мойте. Желудочки и сердца слегка подрумяньте в масле, выньте. В том же масле подрумяньте печень, переложите отдельно.
- В кастрюле около двух литров залейте желудочки и сердца водой на два пальца выше. Варите под крышкой на слабом–среднем огне. Когда в них начнёт входить вилка, добавьте печень. Продолжайте без доливания до мягкости и минимум 74 °C внутри каждого вида.
- Выньте все потроха, кратко сохраняйте горячими, не ниже 60 °C. Сохраните весь отвар. В сковороде со всем оставшимся маслом размешайте муку на среднем огне.
- Вводите отвар по половнику, каждый раз размешивая до однородности. Используйте весь. Доведите до кипения, добавьте потроха, концентрат, соль и перец. Тихо варите, постоянно мешая, до загустения, полной готовности муки и 74 °C.
- Посыпьте рубленой петрушкой, подайте сразу.
