У чатамари тонкую основу делают из рисовой муки и воды. Сначала на ней под крышкой готовят слой куриного фарша, оставляя середину свободной. Затем добавляют целое яйцо, помидор и кинзу и доводят блюдо до готовности, не складывая блин.

1 порция · около 30 минут

Ингредиенты

  • Рисовая мука — 50 г
  • Питьевая вода — 50 мл
  • Сырой куриный фарш — 60 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Рафинированное растительное масло — 0.5 ст. л.
  • Помидор — немного тонких ломтиков
  • Свежая кинза — немного вымытых листьев
  • Соль — по вкусу
  • Молотая куркума — немного по вкусу
  • Молотый чили — немного по вкусу
  • Молотый кумин — немного по вкусу
  • Готовая чесночно-имбирная паста — немного по вкусу

Как приготовить

  1. Вымойте помидор и кинзу, обсушите. Подготовьте немного тонких ломтиков помидора и нарежьте листья. Отдельно соедините куриный фарш с солью, куркумой, чили, кумином и чесночно-имбирной пастой. Не пересаливайте небольшую порцию. После работы с сырым фаршем вымойте руки и принадлежности.
  2. В отдельной миске постепенно смешайте рисовую муку с пятьюдесятью миллилитрами воды. Должно получиться текучее однородное тесто без сухих комков. Приготовьте антипригарную сковороду с подходящей крышкой и широкую лопатку.
  3. Умеренно прогрейте сковороду, влейте половину столовой ложки масла и распределите по дну. Вылейте тесто кругом и дайте поверхности начать схватываться: в исходном способе это около трёх секунд, а не длительное предварительное обжаривание.
  4. Распределите фарш тонким ровным слоем по основе, оставляя свободное место в центре для яйца. Прикройте крышкой и готовьте около десяти минут на умеренном огне, не сжигая нижнюю сторону. Фарш должен полностью приготовиться; для курицы проверяйте 74 °C. Если нужно, продолжайте нагрев до достижения этой температуры.
  5. Разбейте яйцо в оставленную середину. Разложите сверху подготовленные ломтики помидора и немного кинзы. Снова накройте крышкой и готовьте ещё около трёх-четырёх минут или дольше до готовности яйца: белок и желток должны загустеть, ориентир для яичного блюда 71 °C.
  6. Проверьте, что рисовая основа держится целиком и внутри нет сырого жидкого теста, куриный фарш приготовлен, а яйцо полностью схватилось. Аккуратно перенесите чатамари широкой лопаткой на тарелку и подавайте сразу, открытой стороной вверх.

Основа состоит из муки и воды

В жидкое рисовое тесто яйцо не вмешивают. Оно понадобится целиком на последнем этапе. После выливания основы ждут только начального схватывания, чтобы разложить тонкий слой фарша.

Фарш готовят раньше яйца

Середину оставляют свободной с самого начала. На первом этапе под крышкой готовится курица; яйцо добавляют после этого. Такой порядок помогает довести оба продукта до полной готовности без слишком ранней закладки яйца.

Крышка нужна на двух этапах

Она удерживает пар над начинкой. Указанные десять минут для фарша и три-четыре для яйца служат ориентиром: сила нагрева и толщина слоя меняют продолжительность. Проверяйте готовность, сохраняя умеренный нагрев снизу.

Одна небольшая порция

Приведённые количества рассчитаны на один чатамари. Около тридцати минут включают подготовку, работу со сковородой и подачу. Для следующей порции тесто и начинку увеличивают вместе, а приготовление повторяют последовательно.