Чапалеле по печёной версии Gourmet делают из картофельного пюре, пшеничной муки, мягкого сливочного масла и разрыхлителя. Мягкое тесто делят на шестнадцать шариков, слегка приплющивают и отправляют в духовку. Хлебцы подают тёплыми как дополнение к обеду.

8 порций · около 90 минут + при необходимости — остывание пюре и дополнительные противни

Ингредиенты

  • Сырой картофель — 1000 г, для этой версии взвесить до очистки
  • Пшеничная мука общего назначения — 250 г
  • Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
  • Соль для теста — 1 ч. л.
  • Мягкое сливочное масло — 60 мл, четыре столовые ложки; объёмная мера
  • Питьевая вода — для варки, достаточно для нарезанного картофеля
  • Дополнительная соль для варочной воды — по вкусу, вода после варки сливается

Как приготовить

  1. Очистите картофель и нарежьте кубиками примерно по 1,5 см. Залейте достаточным количеством воды, слегка посолите. Доведите до кипения и варите ориентировочно 15 минут до полной мягкости: вилка должна легко проходить в кусок. Если нужно, продолжите варку.
  2. Полностью слейте воду. Верните картофель в кастрюлю на слабый огонь примерно на минуту и осторожно помешивайте, убирая свободную влагу. Разомните в гладкое пюре без добавления молока. Дайте снизиться жару, чтобы с массой было безопасно работать руками.
  3. Разогрейте духовку до 180 °C в режиме «верх-низ». Смешайте муку, разрыхлитель и чайную ложку соли. Соедините с картофельным пюре и мягким сливочным маслом. Перемешайте лопаткой, затем бережно соберите руками мягкое однородное тесто.
  4. Разделите всю массу на шестнадцать равных частей. Скатайте шарики, разложите на противне с силиконовым ковриком или подходящей бумагой для выпечки, оставляя промежутки. Слегка приплющите ладонью примерно до толщины 1,5–2 см.
  5. Выпекайте около 20–25 минут до золотистого цвета и полностью приготовленного теста. Проверьте одно изделие, немного остудив и разломив: в середине не должно оставаться мокрой сырой мучной пасты. При необходимости продолжите выпечку. Если хлебцы не помещаются свободно, пеките несколькими партиями.
  6. Переложите на решётку и дайте немного остыть до удобной тёплой подачи. Шестнадцать хлебцев разделите на восемь небольших гарнирных порций по две штуки. Отдельного соуса или начинки у этой версии нет.

Картофель полностью отваривают

Сырой картофель в тесто не натирают. Сначала каждый кубик должен стать мягким, затем воду сливают и оставшуюся поверхностную влагу убирают коротким прогревом. Так пюре соединяется с указанными 250 г муки без лишней жидкости.

Мягкое масло отмеряют отдельно

Четыре столовые ложки здесь записаны как 60 мл мягкого масла. Не заменяйте этот объём автоматически тем же числом граммов. Масло относится к тесту; сковорода с жиром для обжаривания не нужна.

Тесто собирают без долгого вымешивания

Равномерно распределите разрыхлитель в муке, затем соедините всё с пюре. Достаточно убрать сухие полосы и получить массу, из которой можно скатать шарики. Длительный хлебный замес и выдержка на расстойке в эту последовательность не входят.

Шарики только слегка приплющивают

Это небольшие хлебцы с заметной толщиной. Одинаковые порции легче пропечь вместе. Толщина около полутора–двух сантиметров служит рабочим ориентиром формования; не раскатывайте их в тонкий большой лист и не соединяйте на противне в сплошной пласт.

Шестнадцать штук — весь выход

Восемь порций по две — удобное деление для подачи к другому блюду. Около 90 минут — редакционный ориентир очистки, варки, осушения, короткого остывания, замеса, формования, выпечки и тёплой подачи. Дополнительное остывание перед руками и повторные противни увеличат срок.