В чакареро по версии Pilar Hernandez над тонкой обжаренной говядиной лежат томат и охлаждённая стручковая фасоль. Булочки слегка поджаривают и смазывают сливочным маслом. Здесь выбрана подача с зелёным чили; фасоль для неё сначала полностью готовят, быстро охлаждают и тщательно обсушивают.

2 порции · около 45 минут + при необходимости — охлаждение фасоли и доведение мяса

Ингредиенты

  • Готовые круглые пшеничные булочки pan frica — 2 шт., полностью испечённые, без начинки
  • Сырая говядина для быстрой жарки, top sirloin — 300 г, без кости; масса выбрана для этой домашней версии на два сэндвича
  • Сырая зелёная стручковая фасоль — 240 мл, примерно мерный стакан: вымыть, срезать концы, разрезать вдоль и отмерить без утрамбовывания
  • Крупный спелый томат — 1 шт.
  • Сливочное масло — тонкий слой, для внутренних сторон булочек
  • Рафинированное масло для мяса — 5 мл, одна чайная ложка
  • Дополнительное масло — немного, для заправки обсушенной фасоли и чили
  • Свежий зелёный чили — по вкусу, например ají cristal; убрать семена и перегородки
  • Соль и молотый чёрный перец — по вкусу
  • Питьевая вода для варки фасоли — 240 мл
  • Холодная питьевая вода и пищевой лёд — для охлаждения, в отдельной чистой миске

Как приготовить

  1. Подготовленную разрезанную вдоль фасоль положите в небольшую кастрюлю с 240 мл воды и небольшим количеством соли. Доведите до кипения и варите ориентировочно 3–5 минут после его начала. Доведите стручки до приготовленного состояния, сохраняя форму; при необходимости увеличьте время.
  2. Слейте воду и сразу переложите фасоль в чистую миску с холодной питьевой водой и пищевым льдом. Когда она остынет, хорошо откиньте и обсушите. Заправьте небольшим количеством дополнительного масла и соли.
  3. Вымойте томат, нарежьте кружками и слегка посолите с двух сторон. Зелёный чили вымойте, уберите семена и перегородки, мелко нарежьте в нужном количестве. Соедините его с небольшим количеством масла и соли. После работы с чили вымойте руки.
  4. На отдельной доске разрежьте говядину на тонкие пласты для двух булочек. При необходимости накройте пищевой плёнкой и осторожно отбейте примерно до 3 мм. Приправьте солью и перцем. Не допускайте контакта сырого мяса и его сока с готовыми овощами и хлебом.
  5. Хорошо нагрейте сковороду с чайной ложкой масла. Обжаривайте тонкое мясо ориентировочно 1–2 минуты с каждой стороны, при необходимости небольшими загрузками. Для цельной говядины доведите центр как минимум до 63 °C, затем переложите чистым прибором на чистую тарелку и оставьте отдыхать минимум три минуты. Время жарки подстраивайте по готовности, а не только по таймеру.
  6. Разрежьте готовые булочки вдоль, слегка поджарьте внутренние стороны на чистой поверхности сковороды или в тостере. Смажьте тонким слоем сливочного масла. Разделите отдохнувшее мясо между нижними половинами.
  7. Сверху разложите томат, затем всю приготовленную охлаждённую и обсушенную фасоль. Добавьте чили по вкусу, закройте верхними половинами и подавайте сразу. Сборку удобнее завершать после готовности и отдыха мяса.

Фасоль режут вдоль и готовят заранее

Внутри хлеба удобнее лежат узкие полоски стручка. Стакан здесь означает объём 240 мл подготовленной сырой фасоли, без плотного утрамбовывания. Это объёмная мера, а не масса в граммах. После варки фасоль должна быть приготовленной, но сохранять форму.

После ледяной воды нужен хороший слив

Охлаждение завершает подготовку фасоли перед сборкой. Оставшаяся вода быстро попадёт на томат и нижнюю часть булочки, поэтому сначала дайте ей стечь, затем уберите влагу чистым полотенцем. Масло и соль добавляйте к уже обсушенным стручкам.

Говядина становится тонкой до сковороды

В этой домашней версии на два сэндвича выбраны 300 г цельной говядины, подходящей для быстрой жарки. Толщину уменьшают нарезанием и при необходимости аккуратным отбиванием. Тонкие пласты распределяют по всей площади хлеба, чтобы их было удобно откусывать.

Масло на хлебе и чили в начинке

Сливочное масло наносится тонким слоем на поджаренный срез. Зелёного чили берите столько, сколько подходит по остроте: единого размера перца и универсального числа кусочков здесь нет. Измельчённый перец с небольшой заправкой распределяют поверх фасоли при окончательной сборке.

Сначала готовые компоненты, затем два сэндвича

Около 45 минут — редакционный ориентир подготовки овощей, варки и охлаждения фасоли, тонкого нарезания, жарки с обязательным отдыхом мяса и сборки. Булочки уже полностью испечены. Дополнительное охлаждение фасоли и доведение мяса увеличат срок; закрывайте сэндвичи непосредственно перед подачей.