Чайро соединяет свежую баранину, подготовленную сушёную баранину чалона, зерно и чуньо — вымоченный сушёный картофель. Мясную основу варят с мелко подготовленными овощами. Затем добавляют бобовые, раздавленный чуньо и уже отваренные кукурузу мотэ и пшеницу. Для этого рецепта чуньо и чалону вымачивают заранее по инструкции продукта.

6 порций · около 150 минут + предварительное вымачивание чалоны и чуньо по упаковке

Ингредиенты

  • Бараний позвоночник или крестцовая часть порционными суставными кусками — 6 шт., по одному на порцию
  • Чалона — сушёная солёная баранина, предварительно вымоченная — 300 г
  • Вымоченный пищевой чуньо — 500 г
  • Уже отваренная до мягкости кукуруза мотэ — 150 г
  • Уже отваренная пшеница — 300 г
  • Зелёный горошек — 100 г
  • Очищенные бобы фава — 100 г
  • Крупный картофель — 2 шт.
  • Средний репчатый лук — 2 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Репа — 1 шт.
  • Зелёный острый перец или локото — 1 шт.
  • Петрушка — 1 веточка
  • Зелёная часть лука, нарезанная — 2 ст. л.
  • Орегано — 0.5 ч. л.
  • Свежая пищевая уакатай — 1 веточка
  • Свежая мята — 1 веточка
  • Готовая красная перечная паста, обжаренная в масле — 1 ст. л., для подачи
  • Питьевая вода — 2160 мл, девять выбранных мерных стаканов по 240 мл
  • Соль — при необходимости в конце

Как приготовить

  1. До начала основной варки подготовьте чалону и чуньо: вымочите в питьевой воде по инструкции производителя, сохраняя в холодильнике. Воду вымачивания не используйте как бульон. Чалону после этой подготовки разомните и разберите на мелкие волокна; чуньо отцедите и слегка раздробите. Подготовьте уже полностью отваренные мотэ и пшеницу.
  2. Баранину разделите по суставам на шесть порционных кусков, уберите свободные осколки кости. Лук мелко нарежьте либо натрите. Морковь нарежьте тонко или натрите, репу натрите. Измельчите подготовленный острый перец и немного петрушки.
  3. В большой кастрюле вскипятите 2160 мл воды. Положите баранину, подготовленную чалону, лук, морковь, репу и острый перец. Поддерживайте спокойную варку около часа и дальше до размягчения мяса. Соль пока не добавляйте: её отдаёт чалона.
  4. Примерно через час положите горошек и очищенные бобы фава. Продолжайте готовить до мягкости мяса и полной готовности бобовых. При необходимости осторожно доливайте горячую питьевую воду, если основа чрезмерно выкипает.
  5. Когда мясо станет мягким, добавьте раздробленный вымоченный чуньо, очищенный картофель небольшими кусочками, готовые мотэ и пшеницу. Начните проверять примерно через десять минут и продолжайте до полностью мягких чуньо и картофеля и хорошего прогрева зерна.
  6. Добавьте зелёный лук, половину чайной ложки орегано, нарезанные уакатай и мяту. Коротко прогрейте, попробуйте и только при необходимости посолите. Разложите на шесть порций, распределив по куску баранины, посыпьте оставленной петрушкой и подайте готовую обжаренную перечную пасту отдельно.

Вымачивание выполняют до варки

Чуньо и чалона требуют своей предварительной подготовки по упаковке. Основные 150 минут начинаются с уже вымоченных продуктов; неизвестная длительность этой подготовки показана отдельно.

Два вида зерна уже отварены

Мотэ и пшеницу добавляют в конце для соединения с супом и прогревания. Сырые сухие зёрна не приготовятся по тому же короткому заключительному плану.

Соль проверяют ближе к подаче

Солёная сушёная баранина отдаёт часть соли отвару. Поэтому после добавления всех продуктов и трав сначала пробуют готовую основу.

Десять минут — начало проверки картофеля

Чуньо и свежие картофельные кусочки должны полностью размягчиться. Продолжительность уточняют по размеру кусочков и состоянию предварительно вымоченного продукта. Не останавливайте варку, пока середина остаётся жёсткой.