Для этого чаата цветную капусту готовят в три этапа. Крупные соцветия сначала немного размягчают на пару, затем выдерживают в йогуртовом маринаде и только после этого запекают. При подаче добавляют отдельный йогурт, готовый зелёный чатни, гранат и хрустящий жареный лук. Один кочан рассчитан на четыре небольшие овощные порции.

4 порции · около 105 минут

Ингредиенты

  • Цветная капуста — 1 кочан, разделить на крупные соцветия
  • Кашмирский молотый чили для пара — 0.25 ч. л.
  • Кашмирский молотый чили для маринада — 2 ч. л.
  • Готовая имбирно-чесночная паста — 1 ч. л.
  • Лайм — 0.5 шт., нужен сок
  • Молотая паприка — 1 ч. л.
  • Молотая куркума — 0.5 ч. л.
  • Натуральный йогурт для маринада — 50 г
  • Гарам-масала — 1 ч. л.
  • Растительное масло — 1 ст. л.
  • Натуральный йогурт для подачи — 4 ст. л.
  • Готовый зелёный чатни — для полосок на поверхности
  • Зёрна граната — 4 ст. л.
  • Кинза — 1 небольшая упаковка, крупно нарезать, масса упаковки источником не задана
  • Готовый хрустящий жареный шалот или лук — 2 ст. л.
  • Вода для пара — слой около 5 см на дне кастрюли, ниже паровой вставки

Как приготовить

  1. Посыпьте подготовленные соцветия четвертью чайной ложки кашмирского чили. В подходящей кастрюле с паровой вставкой нагрейте воду; слой около 5 см остаётся ниже капусты. Готовьте на пару примерно 5 минут до начального смягчения, сохраняя крупные куски.
  2. Измельчите вместе все продукты для маринада: две чайные ложки кашмирского чили, имбирно-чесночную пасту, сок половины лайма, паприку, куркуму, 50 г йогурта, гарам-масалу и масло. Распределите по соцветиям. Выдержите 1 час; для домашней версии выбран холодильник.
  3. Нагрейте духовку до 220 °C без конвекции или 200 °C с конвекцией. Разложите капусту на противне и запекайте примерно 10–15 минут до полной мягкости. Проверяйте ножом толстый стебелёк; при необходимости продолжите.
  4. Переложите на блюдо. Распределите четыре ложки отдельного йогурта, затем нанесите готовый зелёный чатни полосками. Посыпьте гранатом, крупно нарезанной кинзой и готовым хрустящим луком. Разделите на четыре овощные порции и подавайте.

Пар предшествует маринаду

Сначала соцветия частично размягчаются над водой. Они не лежат на дне кастрюли и не варятся в ней. Не разделяйте кочан в мелкую крошку: крупные куски затем проходят ещё маринование и духовку.

Йогурт разделён на две части

Пятьдесят граммов входят в пряный маринад вместе с маслом и лаймом. Четыре столовые ложки остаются для готовой капусты. Не отправляйте весь йогурт сразу в блендер, иначе при подаче не останется отдельной прохладной части.

Чатни и лук здесь готовые

Технология приготовления этих продуктов в рецепт не входит. Выберите уже готовый зелёный чатни и хрустящий жареный лук. Лук добавляют в самом конце, а не запекают сорок минут вместе с овощами; свободно нарезанный сырой лук не даёт той же текстуры.

Час маринования включён в план

К исходному ориентиру 45 минут подготовки и нагрева добавлен час выдержки: всего около 105 минут. Точная разбивка всех операций не обещается. Крупность кочана влияет на нагрев, поэтому проверьте стебель после духовки; смесь йогурта и граната сама по себе не показывает его мягкость.