По рецепту Рика Стайна.
4 порции · около 75 минут + дополнительное доведение рыбы по готовности
Ингредиенты
- Филе сибаса — 200 г
- Филе морского чёрта — 200 г
- Филе трески — 200 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Лук — 1 шт.
- Небольшой порей — 1 шт.
- Фенхель — 0.5 кочана
- Чеснок — 4 зубчика
- Апельсиновая цедра — 2 полосы
- Шафран — щепотка
- Помидоры — 2 шт.
- Лавр — 1 лист
- Тимьян — 1 веточка
- Готовый рыбный бульон — 1200 мл
- Соль — 0.5 ч. л.
- Готовый фабричный айоли — 175 мл, с пастеризованным яйцом
- Готовый отварной картофель — для подачи
Как приготовить
- Нарезанные лук, порей, фенхель, чеснок и цедру мягко готовьте в масле 5 минут без подрумянивания. Добавьте томаты, шафран, лавр, тимьян, бульон, соль; вскипятите, тихо варите 30 минут.
- Проверьте филе на кости, нарежьте крупно. Припускайте в основе около 5 минут до полной готовности, минимум 63 °C. Выньте на подогретое блюдо; ненадолго сохраните горячим.
- Процедите жидкость через мелкое сито, продавливая половником. В миске венчиком вмешайте половник жидкости в айоли.
- Верните смесь в кастрюлю. На слабом огне слегка загустите, не кипятите. Сразу полейте рыбу, подайте с готовым картофелем.
