В этом бургере креветки становятся котлетой с заметными кусочками. Половину измельчают в основу, вторую добавляют позже, а панко оставляют снаружи. Нужны кухонный комбайн, сковорода для неглубокой жарки и две готовые булочки. Капусту и острый майонез готовят отдельно.

2 порции · около 40 минут + охлаждение котлет до жарки

Ингредиенты

Сырые очищенные крупные креветки — 200 г
Зелёный лук — 1 стебель, нарезать
Сырой яичный белок — 0.5 шт.
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Сухари панко — 100 г
Белокочанная капуста — 0.25 кочана, тонко нашинковать
Лимон — 0.5 шт., используется сок
Майонез для капусты — 1 ст. л.
Майонез для острого соуса — 3 ст. л.
Готовый соус шрирача — 1 ст. л.
Готовые булочки бриошь для бургеров — 2 шт.
Подходящее растительное масло — отдельно, слой около 2 см в сковороде
Соль — для креветочной смеси и капусты по вкусу

Как приготовить

Проверьте очищенные креветки, удалите кишечную жилку и обсушите. Половину измельчите в комбайне с зелёным луком и солью до грубой пасты. Добавьте половину белка и крахмал, коротко смешайте. Остальные креветки добавьте последними и несколькими импульсами порубите так, чтобы остались кусочки.
Высыпьте панко на тарелку. Разделите липкую смесь пополам, сформуйте две котлеты и аккуратно покройте сухарями обе стороны и края. Положите на тарелку, накройте и уберите в холодильник до жарки.
Смешайте три ложки майонеза со шрирачей. В другой миске перемешайте капусту с соком половины лимона, отдельной ложкой майонеза и солью. Держите до сборки в холодильнике.
Налейте в устойчивую сковороду масло слоем около 2 см. Нагрейте до состояния, когда крошка шипит и подрумянивается. Осторожно жарьте котлеты примерно по 3–4 минуты с каждой стороны; при необходимости переворачивайте и продолжайте до полностью приготовленной середины. Поскольку внутри есть сырой белок, проверяйте минимум 71 °C в центре, а не только цвет панировки.
Переложите котлеты на бумажное полотенце для удаления избытка масла. Разрежьте булочки и подсушите срезы под верхним нагревом духовки, наблюдая за цветом. На нижние половинки положите капусту, затем котлеты, сверху — острый майонез и крышки. Подавайте сразу.

Половинки креветок выполняют разные задачи

Первая порция создаёт связную основу, вторая сохраняет кусочки. Если долго измельчать всю массу, получится более однородная котлета без задуманной фактуры. Панко не засыпают в комбайн: это отдельное покрытие.

Холодная пауза нужна до сковороды

Около 40 минут — исходный ориентир для работы и жарки. Продолжительность охлаждения до готовности к жарке источником не определена, поэтому она показана отдельно. Не держите сырую смесь на столе, пока готовятся соусы.

Проверяйте центр

Для креветок самих по себе ориентир ниже, но выбранная котлета содержит яйцо. Температура 71 °C относится ко всей середине яичной смеси. Внешний хруст не доказывает её готовность. Капусту и майонез кладут после нагрева.