Основа бун-риеу — томатный бульон, а риеу — нежная смесь свинины, креветок, яйца и готового краба. Её опускают ложкой прямо в суп. Рисовую лапшу варят отдельно и соединяют с бульоном только в мисках.

5 порций · около 75 минут + полная готовность крупных клёцек

Ингредиенты

  • Шалот для супа — 50 г
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Свежие помидоры — 907 г
  • Готовая ферментированная креветочная паста Lee Kum Kee — 1 ч. л.
  • Рыбный соус для супа — 3 ст. л.
  • Соль для супа — 1 ч. л.
  • Сахар для супа — 1 ст. л.
  • Кетчуп — 4 ст. л.
  • Готовый куриный бульон — 1233 г, отмерить по весам
  • Питьевая вода для супа — 1233 г, отмерить отдельно по весам
  • Глутамат натрия для супа — 1 ч. л.
  • Шалот для клёцек — 25 г
  • Сырые очищенные креветки — 57 г
  • Сырой свиной фарш — 302 г
  • Готовые консервированные измельчённые креветки с приправами — 159 г, Lee Minced Prawn, не просто варёные креветки
  • Готовое консервированное мясо краба — 57 г, слегка отжать
  • Крупные яйца — 2 шт.
  • Чёрный перец для клёцек — 1 ч. л.
  • Сахар для клёцек — 1 ч. л.
  • Рыбный соус для клёцек — 1 ст. л.
  • Зелёный лук — 5 стеблей, кусочки около 4 см
  • Сухая тонкая рисовая лапша — 454 г
  • Дополнительная питьевая вода — для лапши и разведения креветочной пасты

Как приготовить

  1. На масле подрумяньте 50 г тонко нарезанного шалота. Добавьте помидоры четвертинками, готовьте 3–5 минут до начального размягчения.
  2. Переложите в просторную кастрюлю, добавьте весь бульон и отмеренную воду, кетчуп, соль, столовую ложку сахара, три ложки рыбного соуса и чайную ложку глутамата. Креветочную пасту сначала разведите небольшим количеством дополнительной воды, затем вмешайте. Кипятите пять минут, убавьте до слабого кипения.
  3. В комбайне мелко порубите отдельные 25 г шалота. Добавьте сырые очищенные креветки, включите импульсно пять–шесть раз. Добавьте свиной фарш, консервированные приправленные креветки, яйца, перец, отдельную чайную ложку сахара и ложку рыбного соуса. Коротко перемешайте до равномерности.
  4. Переложите массу в миску и ложкой бережно вмешайте отжатое готовое крабовое мясо. Сразу опускайте смесь в горячий суп порциями по одной–две столовые ложки, используя всю массу.
  5. Верните суп к кипению и спокойно варите клёцки около двадцати минут до полной готовности. Проверьте крупную в центре: минимум 71 °C, без сырой мясной массы. При необходимости продолжите. В последние пять минут добавьте зелёный лук.
  6. Параллельно сварите рисовую лапшу по упаковке и слейте. Распределите между пятью мисками, добавьте горячий суп с томатами и клёцками. Подавайте сразу.

Подготовьте две порции шалота

Отложите двадцать пять граммов для комбайна до начала обжаривания. Шалот супа и сырой шалот клёцек выполняют разные задачи; если приготовить весь запас сразу, состав мясной смеси изменится. Также заранее поставьте отдельно ложки рыбного соуса и сахара для каждой части.

Проверьте название консервов

Для клёцек нужны измельчённые креветки с приправами, а рядом с ними — отдельное крабовое мясо. Не покупайте вместо этих двух продуктов одну большую банку простых креветок. Сверьте состав по этикетке до замеса и слейте лишнюю жидкость только с отдельного мяса краба.

Ложка удобнее ручной лепки

Масса с двумя яйцами остаётся мягкой. Поставьте миску рядом с кастрюлей и переносите небольшие порции близко к поверхности, чтобы не разбрызгивать горячий бульон. Не нужно заранее выкладывать сырые клёцки на доску или пытаться скатать плотные шары ладонями.

Лапша остаётся в отдельной посуде

Распределите лапшу по мискам непосредственно перед подачей. Для этой раскладки бульон и воду взвешивают, поэтому рядом с плитой полезно заранее поставить весы. В ориентир около 75 минут входит работа с готовым бульоном; самостоятельная варка мясного запаса сюда не включена.