Внутри каждой бухтельн спрятана небольшая ложка гладкого абрикосового джема. Закрытые булочки покрывают растопленным маслом и ставят близко друг к другу в одну форму. При расстойке и выпечке они соприкасаются боками; готовую выпечку разделяют на отдельные булочки. Для двенадцати штук подойдёт овальная жаропрочная форма примерно 28 × 18 см.

6 порций · около 165 минут + дополнительный подъём до нужного объёма и безопасное остывание начинки

Ингредиенты

Цельное молоко — 150 мл
Сухие активные дрожжи — 5 г, active dry, не свежие прессованные
Мелкий сахар для теста — 40 г
Крупное куриное яйцо — 1 шт.
Сливочное масло для теста — 77 г, растопить и немного остудить
Ванильный экстракт — 0.5 ч. л.
Мелкая соль — 0.25 ч. л.
Пшеничная мука общего назначения — 325 г, и немного отдельно для разделки
Гладкий абрикосовый джем без кусочков — 5 ст. л., рабочий запас; в каждую булочку только чайная ложка
Сливочное масло для формы и покрытия — 3 ст. л., растопить отдельно от 77 г в тесто
Сахарная пудра для подачи — немного для посыпки
Растительное масло для ладоней — немного при необходимости

Как приготовить

Посыпьте сухими активными дрожжами тёплое, не горячее молоко и оставьте на 10 минут. Венчиком вмешайте сахар, яйцо, 77 г растопленного уже не горячего масла, ваниль и соль.
Вмешайте сначала 200 г муки до густой гладкой массы. Смените венчик на прочную ложку и постепенно добавьте оставшиеся 125 г. Соберите липкое тесто и вымешивайте в миске около 5 минут, складывая края к середине, до гладкости. При необходимости слегка смажьте чистые ладони растительным маслом; не забивайте тесто дополнительной мукой.
Накройте миску и оставьте в тёплой комнате примерно на 45–60 минут, до удвоения объёма. Переложите тесто на слегка подпылённый стол и разделите на 12 равных частей. Кусочки, с которыми пока не работаете, держите прикрытыми.
У каждого кусочка несколько раз соберите края к середине и округлите. Расплющите ладонью в круг диаметром примерно 8–9 см, оставляя середину чуть толще края. Положите в центр только одну чайную ложку гладкого абрикосового джема. Соедините чистые края вокруг начинки и тщательно закройте весь шов. Округлите и положите швом вниз.
Из отдельных трёх столовых ложек растопленного масла возьмите немного для смазывания формы. Остальное налейте в небольшую миску. По очереди поворачивайте в нём каждую закрытую булочку, покрывая со всех сторон, и ставьте в форму швом вниз тесным одним слоем. Остатки джема из рабочего запаса не добавляйте насильно внутрь булочек.
Накройте форму так, чтобы покрытие не касалось теста, и оставьте ещё на 20–30 минут до заметной пышности. К завершению разогрейте духовку до 190 °C. Снимите покрытие перед выпечкой.
Выпекайте на среднем уровне примерно 25 минут, начиная проверять после 20 минут. Верх должен подрумяниться, а середина теста полностью пропечься без сырой липкой полосы. При необходимости продлите приготовление. Оставьте на 5–10 минут, затем слегка посыпьте сахарной пудрой, разделите по линиям соприкосновения и подайте. Джем внутри остаётся горячим дольше поверхности.

Джем не должен попасть в шов

Начинка нужна гладкая и небольшая: двенадцать чайных ложек составляют около четырёх столовых, а пять столовых ложек в списке — рабочий запас. Если край испачкан, сначала уберите джем чистой пищевой бумагой и только затем соединяйте тесто. Не пытайтесь закрыть переполненный круг сильным сжатием.

Два запаса масла для разных задач

77 г входят в замес. Ещё три столовые ложки распределяются между формой и наружным покрытием всех двенадцати заготовок. Масло на боках помогает разделять соседние булочки после выпечки; оно наносится до второго подъёма.

Ориентир зависит от подъёма

Около 165 минут включает активацию дрожжей, до часа первого подъёма, до получаса второго, выпечку и короткое остывание. Это план, а не результат кухонного замера. При прохладной комнате дождитесь нужного объёма, даже если времени потребуется больше. Шесть порций — по две небольшие бухтельн. Ванильный соус готовьте отдельно, если он нужен; здесь его нет в составе.