Для брындзовых галушек сырой картофель мелко натирают и вместе с его соком соединяют с мукой. Вязкое тесто продавливают через сито прямо в кипяток. Горячие кусочки покрывают мягким овечьим сыром и вытопленным жиром, а сверху распределяют подрумяненные кубики копчёного бекона.

6 порций · около 70 минут + дополнительные партии и доведение середины

Ингредиенты

  • Очищенный сырой картофель — 700 г
  • Пшеничная мука среднего помола polohrubá — 500 г
  • Копчёный бекон — 50 г
  • Мягкая овечья брындза — 120 г, с пастеризованным молоком в составе
  • Соль — по вкусу, для теста и воды
  • Питьевая вода — при необходимости, для коррекции теста, отдельно вода для варки

Как приготовить

  1. Подготовьте устойчивую кастрюлю, сито для галушек или пресс для шпецле с крупными отверстиями и шумовку. Наполните кастрюлю водой с запасом места для теста, посолите и доведите до кипения.
  2. Натрите сырой очищенный картофель на мелкой тёрке. Оставьте образовавшийся сок в миске. Вмешайте 500 г муки среднего помола и соль. Если картофель выделил мало жидкости, добавляйте питьевую воду понемногу: масса должна быть густой, но проходить через отверстия.
  3. Проверьте небольшую порцию теста. Установите приспособление устойчиво над кастрюлей и продавливайте массу малыми партиями в кипящую воду. Не держите руки над струёй пара; не сбрасывайте весь запас одним комком.
  4. Во время варки осторожно перемешивайте. После всплытия последних кусочков очередной партии варите ещё около 2–3 минут. Разрежьте один: середина должна быть приготовленной, без сырой мучной массы. При необходимости продолжите варку.
  5. Параллельно нарежьте бекон мелкими кубиками и вытопите на сковороде до готовности и румяных краёв. В чистой большой миске разотрите мягкую брындзу с частью получившегося жира.
  6. Вынимайте готовые галушки шумовкой, давая воде стечь. Не промывайте. Переносите горячими в миску с сыром и перемешивайте, покрывая кусочки.
  7. Если покрытие получается слишком густым, вмешайте 2–3 столовые ложки горячей воды от варки. Распределите сверху бекон и оставшийся вытопленный жир. Подавайте сразу, разделив большую партию примерно на шесть порций.

Нужен мягкий овечий сыр

Словацкая bryndza имеет мягкую консистенцию и растирается в покрытие. Плотный рассольный брусок с похожим русским названием ведёт себя иначе. Проверьте вид продукта и состав; здесь выбран сыр с пастеризованным молоком.

Картофельный сок остаётся в тесте

Отжим и промывание меняют соотношение жидкости и муки. Добавочную воду вводят только тогда, когда исходная смесь не продавливается через отверстия.

Маленькие партии легче проверить

Всплытие помогает определить начало заключительной варки, но не заменяет проверку середины. Слишком крупные кусочки требуют дополнительного времени.

Сыр добавляют после варки

Горячие галушки должны стечь и сразу попасть в подготовленную миску. Около 70 минут — ориентир работы с шестью порциями; ручное продавливание и размер кастрюли могут увеличить время.