Халлуми нарезают брусочками и покрывают сухой смесью муки с заатаром. Яйцо и панировочные сухари для этого покрытия не нужны. Сыр жарят небольшими партиями, а рядом подают прохладный йогуртовый соус с лимонной цедрой и розовой хариссой. Начинайте с приготовления соуса, чтобы готовые брусочки не ждали.

6 порций · около 30 минут

Ингредиенты

  • Греческий йогурт — 170 г
  • Лимон — 1 шт., цедра в соус, плод дольками для подачи
  • Розовая харисса — 1 ст. л.
  • Заатар — 3 ст. л., дополнительно немного для подачи
  • Пшеничная мука — 75 г
  • Халлуми — 500 г, два блока по 250 г, нарезать брусочками
  • Растительное масло — для жарки партиями в тяжёлой сковороде
  • Листья мяты — 1 горсть, порвать
  • Соль и перец — при необходимости для йогуртового соуса

Как приготовить

  1. Вымойте лимон, снимите цедру, остальное нарежьте дольками. Соедините греческий йогурт с цедрой и при необходимости слегка приправьте. Ложкой вмешайте хариссу полосами, сохраняя светлые и красноватые участки, а не превращая всё в одно красное пюре. Держите соус холодным до подачи.
  2. На широкой тарелке перемешайте 75 г муки с тремя ложками заатара. Обкатайте брусочки халлуми в сухой смеси, чтобы покрытие распределилось по всем сторонам. Дополнительные яйцо, жидкое тесто или сухари не добавляются.
  3. В тяжёлой сковороде или невысокой жаровне нагрейте масло до 180 °C, проверяя термометром. Осторожно опускайте сыр небольшими партиями, не заполняя посуду вплотную. Жарьте около 2 минут до хрустящей золотистой оболочки.
  4. Выньте и обсушите на кухонной бумаге. Повторите с остальным сыром и между загрузками проверяйте нагрев. Посыпьте порванной мятой и небольшим дополнительным количеством заатара.
  5. Подавайте сразу с дольками лимона и отдельным йогуртовым соусом. Всю партию разделите на шесть небольших порций.

Сыр не превращают в мягкую начинку

Здесь используют готовый блочный халлуми, который нарезают брусочками. Его не натирают и не вводят в варёный молочный соус. Сухая обсыпка остаётся снаружи твёрдой сырной основы.

Отмеренные 75 г муки относятся к покрытию всей партии, а не к отдельному тесту. Смешайте с заатаром перед обкатыванием, чтобы пряность распределялась вместе с мукой.

Соус сохраняет полосы хариссы

Сначала соединяется йогурт с лимонной цедрой. Хариссу вводят несколькими движениями ложки, оставляя прохладные и пряные участки рядом. Дольки самого лимона подают отдельно, для выжимания по желанию.

Йогурт не нагревают в сковороде с сыром. Держите его холодным до еды, а готовые брусочки обсушите перед переносом на блюдо.

Небольшие загрузки помогают сохранить корочку

Масло проверяют перед первой партией и между загрузками. Не кладите все 500 г сыра сразу, если брусочки перестают помещаться свободно: температура может резко упасть.

Около 30 минут — редакционный ориентир подготовки соуса, покрытия, разогрева масла и жарки всей партии. Две минуты относятся к отдельной загрузке; фактическое время увеличится при большем числе партий. Подавайте, пока корочка хрустящая.