Этот большой десерт собирают из двух разных видов теста. Печенье образует дно и бортики, а внутрь после первой выпечки вливают шоколадную массу для брауни. Из небольшой отложенной части печенья отдельно делают мини-печенья для верха. Готовый пирог подают тёплым из общей формы, добавляя покупное ванильное мороженое перед столом. Количества рассчитаны на большую компанию.
24 порции · около 120 минут + охлаждение теста, шоколада и мини-печений, снижение жара пирога
Ингредиенты
- Мягкий светло-коричневый сахар для печенья — 450 г
- Мягкое солёное сливочное масло для печенья — 250 г
- Ванильная паста — 3 ст. л.
- Самоподнимающаяся пшеничная мука для печенья — 450 г
- Капли тёмного шоколада для печенья — 150 г
- Молоко — 3 ст. л.
- Тёмный шоколад 70% для брауни — 450 г, кусочками, отдельно от капель
- Мягкое солёное сливочное масло для брауни — 330 г
- Крупные яйца — 6 шт.
- Мелкий золотистый сахар для брауни — 500 г
- Обычная пшеничная мука без разрыхлителя для брауни — 225 г
- Готовое ванильное мороженое — 1000 мл, для подачи
- Какао для завершения — 1 ч. л.
- Сливочное масло — немного для формы, если её покрытие требует смазывания
- Горячая питьевая вода — для кастрюли под шоколадной миской, не внутрь теста
Как приготовить
- Для печенья взбейте 450 г светло-коричневого сахара с 250 г мягкого солёного масла до светлой пышной массы. Вмешайте ванильную пасту, затем 450 г самоподнимающейся муки на малой скорости. Добавьте шоколадные капли и молоко, соедините в тесто. Сформуйте диск, заверните подходящей пищевой плёнкой и уберите в холодильник на время работы с шоколадом.
- Для брауни поставьте жаропрочную миску над кастрюлей с горячей водой, не касаясь воды дном. В миске осторожно растопите 450 г отдельного шоколада с 330 г отдельного масла, иногда перемешивая. Снимите и дайте немного остыть перед яичной смесью.
- Разогрейте духовку до 180 °C, с конвекцией до 160 °C. Подготовьте форму 30 ×40 ×4 см, при необходимости смажьте. От печеньевого теста отложите 150 г для мини-печений. Остальным выстелите дно и бортики формы. Выпекайте 15 минут.
- Пока основа печётся, взбейте шесть яиц с 500 г золотистого сахара до светлой пены. Сложите с немного остывшими растопленными шоколадом и маслом, затем вмешайте 225 г обычной муки до исчезновения сухих участков.
- Выньте основу. Обратной стороной ложки осторожно прижмите поднявшееся дно и восстановите бортики. Влейте массу брауни и верните в духовку примерно на 30 минут. Яичная середина должна быть приготовленной, ориентир 71 °C; мягкость шоколада не означает, что можно оставить жидкое сырое тесто. При необходимости продлите выпечку.
- Отложенные 150 г печеньевого теста разделите примерно на 24 маленьких шарика. Разложите на отдельном противне с бумагой, оставляя промежутки. В последние 10 минут приготовления пирога выпекайте мини-печенья 5–8 минут до золотистости и приготовленной середины. Выньте и дайте остыть.
- Готовому пирогу дайте несколько минут в форме, чтобы сильный жар снизился. Перед подачей положите в середину шарики готового ванильного мороженого, сверху разложите мини-печенья и слегка посыпьте какао. Разделите общую форму на 24 небольшие десертные порции и подавайте сразу.
Два вида муки и две порции масла
450 г самоподнимающейся муки относятся только к печенью. 225 г обычной муки — к брауни. Разрыхлитель одной смеси не переносят произвольно во вторую.
Солёного масла также две порции: 250 и 330 г. Шоколадные капли входят в оболочку, отдельная плитка 70% растапливается для начинки.
150 г сохраняют до первой выпечки
Отложите эту часть до выкладывания дна и стенок. Она нужна для маленьких печений сверху и не возвращается в начинку брауни.
Когда оболочка немного поднимется после 15 минут, осторожно верните ей углубление ложкой. Не прижимайте её голыми руками и не пытайтесь сформовать бортики уже после заливки шоколадной массы.
Подача рассчитана на общий стол
Около 120 минут — исходный общий ориентир подготовки и работы с двумя видами теста. Охлаждение печеньевого теста, снижение жара шоколада и готовых частей показаны отдельно, без выдуманной точной длительности.
Мороженое добавляют последним, иначе оно растает задолго до стола. Пирог подают мягким и тёплым из формы; ровные холодные квадраты брауни здесь не являются целью.
