По рецепту Стефано Кавады.
4 порции · около 35 минут + дополнительная варка и охлаждение яиц по факту
Ингредиенты
- Яйца комнатной температуры — 2 шт.
- Дижонская горчица — 1 ст. л.
- Готовый овощной бульон — 1 ст. л.
- Пищевой яблочный уксус — 1 ч. л.
- Подсолнечное масло — 50 мл
- Рубленый шнитт-лук — 2 ст. л.
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Питьевая вода — для варки и охлаждения яиц
- Пищевой лёд — для охлаждения
Как приготовить
- Залейте яйца холодной водой. Доведите до кипения, варите восемь минут от его начала и до полностью плотных белков и желтков. Переложите в ледяную воду на пять минут; при необходимости охладите дольше. Очистите, разрежьте пополам.
- Выньте желтки, протрите через мелкое сито в миску. Добавьте горчицу, бульон, уксус, соль и перец. Соедините электрическим венчиком.
- Не прекращая взбивать, постепенно вливайте масло тонкой струёй. Доведите до гладкой кремовой консистенции, мягче майонеза.
- Белки мелко порубите ножом. Вмешайте вместе со шнитт-луком; проверьте соль. Подавайте к отдельно приготовленному блюду. До подачи держите при 4 °C или ниже.
