Полосы здесь сначала рисуют отдельной пастой на силиконовом коврике, а затем замораживают до твёрдости. Сверху распределяют миндальное бисквитное тесто. После выпечки коврик снимают, открывая рисунок на поверхности тонкого пласта. Понадобятся противень 40 × 30 см, подходящий пищевой силиконовый коврик, зубчатый кондитерский гребень и место для ровного противня в морозильнике.

Один пласт 40 × 30 см · около 90 минут + полное затвердевание полос и остывание готового пласта

Ингредиенты

Мягкое сливочное масло для рисунка — 50 г
Сахарная пудра для рисунка — 50 г
Яичный белок для рисунка — 50 г
Пшеничная мука для рисунка — 50 г
Жидкий пищевой краситель для выпечки — до нужного цвета, добавлять понемногу с учётом инструкции производителя
Миндальная мука мелкого помола для бисквита — 100 г
Сахарная пудра для бисквита — 100 г
Пшеничная мука для бисквита — 25 г
Яйца для бисквита без скорлупы — 120 г
Яичный белок для взбивания — 100 г
Мелкий сахар для взбитых белков — 15 г
Растопленное сливочное масло для бисквита — 20 г

Как приготовить

Разотрите 50 г мягкого масла с 50 г сахарной пудры лопаткой. Вмешайте 50 г белка, затем 50 г пшеничной муки. Добавьте немного жидкого пищевого красителя для выпечки и перемешайте до ровной окраски без комочков.
Положите силиконовый коврик на ровную поверхность и распределите декоративную пасту тонким слоем в несколько миллиметров. Проведите зубчатым кондитерским гребнем по диагонали за один непрерывный проход, оставляя ровные параллельные дорожки.
Перенесите коврик на противень 40 × 30 см и поставьте горизонтально в морозильник минимум на 30 минут. Декоративные полосы должны затвердеть полностью; мягкий рисунок пока не закрывайте тестом.
Пока полосы замерзают, смешайте миндальную муку, 100 г сахарной пудры, 120 г взвешенных яиц без скорлупы и 25 г пшеничной муки. Взбейте до однородности. Чистыми обезжиренными венчиками отдельно взбейте 100 г белка до устойчивых пиков, добавьте 15 г мелкого сахара и ещё коротко взбейте.
Осторожно соедините белки с миндальной массой лопаткой. Вмешайте 20 г растопленного, уже не горячего масла, сохраняя воздушность. К этому моменту духовка должна быть разогрета до 180 °C.
Достаньте противень с полностью твёрдыми полосами. Распределите бисквитное тесто поверх них тонким ровным слоем без сильного нажима. Сразу выпекайте на среднем уровне 10–15 минут, до золотистого цвета и готовности: поверхность схватилась и пружинит, сырого жидкого теста не осталось.
Ещё горячий пласт аккуратно переверните ковриком вверх на лист бумаги для выпечки. Используйте прихватки для горячего противня. Осторожно отделите силиконовый коврик, затем дайте бисквиту остыть. Используйте полученный лист для бортов и деталей отдельно приготовленного десерта.

Два разных состава

Паста для полос содержит равные массы масла, пудры, белка и муки. У бисквитного слоя другой состав и отдельно взбитые белки. Не делите готовое бисквитное тесто на цветную и светлую части: это не заменяет декоративную пасту.

Рисунок должен держаться на коврике

Гребень проходит один раз, а противень стоит ровно. Если снова водить инструментом по уже полученным дорожкам, края полос смажутся. Ширина рисунка зависит от зубьев гребня. Краситель используют только пищевой и пригодный для выпечки.

Заморозка и переворот

Минимальные полчаса входят в общий ориентир около 90 минут. Подготовка инструментов, скорость замораживания и остывание могут потребовать дольше. Не пытайтесь снять коврик с жидкой или недопечённой основы; после выпечки его отделяют аккуратно, пока пласт горячий. Получается один лист 40 × 30 см, без начинки и крема.