Для биси-беле-бат рис и тур-дал сначала готовят до полной мягкости. Отдельно обжаривают небольшие порции бобовых и сухих специй, затем перемалывают и соединяют с тамариндовой жидкостью. Эту смесь добавляют к овощам, после чего вмешивают рис с далом и заканчивают блюдо горячей заправкой с кешью.

4 порции · около 80 минут + остывание специй, подготовка фасоли и дополнительная варка дала

Ингредиенты

  • Сухой коротко- или среднезёрный рис — 0.75 мерной чашки
  • Сухой тур-дал, дроблёный голубиный горох — 0.5 той же мерной чашки
  • Сушёный не слишком острый красный чили для порошка — 4 шт.
  • Палочка корицы — кусочек около 2,5 см
  • Гвоздика — 2 бутона
  • Кумин для порошка — 1 ч. л.
  • Лущёный урад-дал для порошка — 1 ч. л.
  • Чана-дал для порошка — 1 ч. л.
  • Семена пажитника — 2 щепотки
  • Семена кориандра — 1.5 ст. л.
  • Тамариндовая мякоть — 3 ст. л., без готового сладкого соуса
  • Сахар джаггери — 1.5 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л., далее по пробе
  • Гхи для овощей — 1 ч. л.
  • Морковь мелкими кубиками — 0.5 той же мерной чашки
  • Зелёный горошек — 0.25 той же мерной чашки
  • Готовая полностью сваренная зелёная стручковая фасоль — 5 стручков, нарезать; сырая фасоль не подходит для короткого нагрева
  • Шалот — 8 шт.
  • Сладкий перец кубиками — 0.25 той же мерной чашки
  • Гхи для заключительной заправки — 1 ст. л.
  • Листья карри — 1 веточка, пищевые листья
  • Очищенные кешью — 10 шт., разломить
  • Асафетида — щепотка
  • Семена горчицы — 0.5 ч. л.
  • Сушёный красный чили для заправки — 1 шт., разломить, семена удалить
  • Питьевая вода — для варки риса и дала, тамаринда и овощной основы

Как приготовить

  1. Промойте рис и тур-дал раздельно. В двух небольших кастрюлях приготовьте их с водой до полной мягкости, доливая при необходимости. Тур-дал разомните; рис должен тоже стать мягким. Не прекращайте варку по короткой цифре, если бобовые ещё плотные.
  2. Для порошка на сухой сковороде на слабом огне обжарьте четыре сушёных чили, чайную ложку чана-дала и чайную ложку урад-дала до золотистости бобовых. Добавьте кориандр, корицу и гвоздику, прогрейте до аромата и снимите. Отдельно коротко прогрейте пажитник и кумин, не поджигая. Полностью остудите и перемелите всё в тонкий порошок.
  3. Залейте три ложки тамариндовой мякоти половиной мерной чашки горячей воды. После снижения жара разомните и отожмите, процедите, удаляя косточки и грубые волокна. Отложите две–три ложки жидкости для регулировки вкуса, в остальную вмешайте соль, джаггери и приготовленный порошок специй без комков.
  4. В большой глубокой сковороде нагрейте чайную ложку гхи. Готовьте шалот, морковь, сладкий перец и горошек около 3–4 минут, перемешивая. Добавьте чашку воды и доведите овощи до готовности. Зелёную стручковую фасоль вводите уже полностью сваренной; этот короткий нагрев не готовит сырые стручки.
  5. Влейте тамариндово-пряную смесь, перемешайте и дайте спокойно прокипеть несколько минут. Добавьте приготовленные рис и размятый дал. Подлейте от трёх четвертей до одной с четвертью чашки горячей воды по консистенции.
  6. Доведите до кипения и спокойно томите, помешивая, до густой, но ещё текучей рисово-бобовой массы. Ориентир после соединения — около 4–6 минут плюс уваривание по фактической густоте. Попробуйте и при необходимости используйте отложенную тамариндовую жидкость, соль или немного джаггери.
  7. В отдельной маленькой сковороде разогрейте столовую ложку гхи. Слегка подрумяньте кешью, добавьте горчицу и разломанный сушёный чили. Когда семена начнут потрескивать, осторожно положите хорошо обсушенные пищевые листья карри и щепотку асафетиды. Не наклоняйтесь над брызгами.
  8. Вмешайте горячую заправку в готовую рисовую массу и подавайте сразу на четыре порции. По мере охлаждения она густеет; для консистенции при необходимости добавляют только немного горячей воды.

Порошок смешивают с жидкостью заранее

Сухие молотые пряности соединяют с отфильтрованным тамариндом до кастрюли. Так легче распределить их без сухих комков. Опциональные marati moggu и сухой кокос в этой версии не добавлены.

Рис и дал должны размягчиться

Для обычных кастрюль нет одного универсального времени: проверяйте выбранные продукты. Кислая тамариндовая смесь появляется уже после готовности бобовых.

Стручковая фасоль нужна готовая

Используйте полностью приготовленный продукт. Если готовите из свежих стручков, полноценную отдельную варку выполняют заранее; несколько минут среди остальных овощей её не заменяют.

Вся масса остаётся немного текучей

Около 80 минут — редакционный план варки, смеси специй, овощей и заключительной заправки. Полное остывание специй, первоначальная подготовка фасоли и более долгая варка дала добавляются по необходимости.