Бешамель French Cooking Academy — молочный соус на светлой мучно-масляной основе.

Одна партия · около 30 минут + фактическое остывание основы и мягкий нагрев

Ингредиенты

  • Гвоздика — 2 бутона
  • Лук — 0.5 шт.
  • Несолёное сливочное масло — 30 г
  • Пшеничная мука — 30 г
  • Пастеризованное цельное молоко — 500 мл
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Тимьян — 1 веточка
  • Соль — 1 ч. л.
  • Молотый белый перец — 2 щепотки
  • Свеженатёртый мускатный орех — 1 щепотка

Как приготовить

  1. Воткните гвоздику в половинку луковицы. На слабом огне растопите масло, вмешайте всю муку деревянной ложкой. Готовьте две минуты, снимите и дайте основе остыть.
  2. Молоко со всеми пряностями, солью и луком медленно доведите до лёгкого кипения.
  3. Процедите половину горячего молока к остывшей основе, венчиком размешайте до гладкости. Добавьте остальное процеженное молоко; лук и целые пряности удалите.
  4. На среднем нагреве постепенно доведите до кипения, непрерывно перемешивая. Варите ещё две минуты и до полного приготовления муки согласно упаковке. Снимите, подавайте тёплым.

Сварите партию для отдельного блюда

Овощи, паста, мясо или хлеб будущей подачи в эту раскладку не входят. Готовьте их по отдельному рецепту. Не считайте количество порций всего ужина по одной ёмкости соуса.

Такая молочная основа встречается и в составных запеканках. Здесь описано самостоятельное изготовление соуса без скрытой сборки полного блюда. Это не инструкция по восстановлению остатков с неизвестными условиями хранения.

Подготовьте посуду до включения плиты

Понадобятся два сотейника, венчик, деревянная ложка и мелкое сито. Рядом поставьте сухую жаростойкую подставку; ручки кастрюль отверните от края плиты. Сито должно устойчиво лежать над ёмкостью, а при переливании берегите руки от пара.

Проверьте инструкции принадлежностей: лопатка, сито и посуда должны подходить для горячей пищи. Перед включением нагрева взвесьте продукты и подготовьте свободное место. Не оставляйте горячую кастрюлю ради поиска нужного прибора.

Сырой замес не пробуют

Мука остаётся сырым продуктом до полного приготовления. Держите её отдельно от готовой еды; после работы вымойте руки, стол и инструменты тёплой мыльной водой. Не позволяйте детям пробовать сырую мучную смесь.

Готовый соус пробуйте отдельной чистой ложкой, предварительно остудив небольшую пробу. Не проверяйте горячую поверхность пальцем и не возвращайте попробованную ложку в общий запас. Учитывайте состав продуктов при индивидуальных ограничениях.

Остывание основы требует времени

Около тридцати минут — редакционный первоначальный план подготовки и нагрева. Фактическое остывание основы и мягкий нагрев могут добавить время. Измеренный выход и физическое испытание этой партии не заявлены.

Если остаётся соус, своевременно распределите его небольшими неглубокими порциями и уберите в холодильник при 4 °C. Суммарно вне холода — не более двух часов, а при воздухе выше 32 °C — часа. Многодневный срок годности этой партии здесь не устанавливается.