По рецепту Луки Паппагалло.

4 порции · около 20 минут

Ингредиенты

  • Петрушка — 1 пучок
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Солёные анчоусы, уже обессоленные и без костей — 2 шт., счёт целых рыбок
  • Готовый желток вкрутую — 1 шт.
  • Мягкий хлебный мякиш — небольшая порция
  • Пищевой уксус — для смачивания мякиша
  • Оливковое масло extra virgin — до кремовой густоты
  • Соль и чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

  1. Вымойте и обсушите петрушку. Вместе с чесноком и подготовленными анчоусами мелко порубите ножом.
  2. Разомните готовый крутой желток. Мякиш смочите уксусом до размягчения, затем отожмите лишнюю жидкость.
  3. Соедините рубленую зелень, желток и отжатый хлеб. Посолите с учётом анчоусов, поперчите. Постепенно вмешивайте масло до очень кремовой, не слишком текучей консистенции.
  4. Подавайте холодным к отдельно приготовленному блюду. При ожидании держите закрытым в холодильнике при 4 °C или ниже.