В этом салате рисовую бумагу нарезают сухими полосками и размягчают прямо в тамариндовой заправке с ароматными маслами. Затем добавляют зелёное манго, приготовленные сушёные морепродукты, джерки и варёные перепелиные яйца. Бумагу заранее не замачивают и не отваривают как лапшу.

4 порции · около 45 минут

Ингредиенты

  • Мякоть тамаринда — 100 г, для замачивания и процеживания, не концентрат
  • Горячая питьевая вода для тамаринда — 480 мл
  • Растительное масло для соуса — 2 ст. л.
  • Чеснок — 6 зубчиков, очистить и измельчить
  • Рыбный соус — 2 ст. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Растительное масло для морепродуктов — 60 мл
  • Сушёный кальмар, готовый к употреблению — 200 г, фабричный обработанный продукт по маркировке, не сырой полуфабрикат
  • Сушёные креветки, готовые к употреблению — 100 г, полностью приготовленный продукт по маркировке
  • Готовые говяжьи джерки — 100 г
  • Сухая рисовая бумага — 170 г, нарезать тонкими полосками
  • Готовое вьетнамское масло чили сатэ — по вкусу, добавлять понемногу
  • Готовое масло с зелёным луком mo hanh — понемногу для заправки
  • Зелёное неспелое манго — 1 шт., очистить и нарезать тонкой соломкой
  • Готовые полностью сваренные перепелиные яйца — 10 шт., очистить
  • Готовый жареный шалот — немного для подачи
  • Несолёный обжаренный арахис — 60 мл, крупно нарубить
  • Листья вьетнамского кориандра rau ram — 480 мл, две чашки по 240 мл, неплотно

Как приготовить

  1. Залейте сто граммов мякоти тамаринда горячей водой и оставьте на пятнадцать минут. Размешайте и протрите жидкость через мелкое сито. Косточки и жёсткую мякоть удалите; для соуса сохраните процеженный настой.
  2. В небольшом сотейнике нагрейте две ложки масла для соуса. Коротко прогрейте измельчённый чеснок до аромата, около пятнадцати секунд, не подрумянивая сильно. Добавьте тамариндовый настой, рыбный соус и сахар. После объединения проварите на слабом кипении около минуты, снимите с плиты и дайте остыть до удобного для перемешивания состояния.
  3. Проверьте маркировку сушёного кальмара и креветок: для этого способа они уже приготовлены и готовы к употреблению. Краткое обжаривание далее нужно для текстуры и аромата, а не для доведения сырого полуфабриката. В средней сковороде разогрейте отдельные шестьдесят миллилитров масла.
  4. Прогрейте готового сушёного кальмара примерно по тридцать секунд с каждой стороны. Если он сворачивается, осторожно прижимайте лопаткой, не разбрызгивая масло. Выньте и остудите. В том же масле обжарьте готовые сушёные креветки около минуты и также выньте.
  5. Остывшего кальмара и джерки разберите на тонкие полоски. Вымойте зелень и манго, очистите манго и нарежьте тонкой соломкой. Полностью сваренные очищенные перепелиные яйца разрежьте пополам. Сухую рисовую бумагу чистыми ножницами нарежьте узкими удобными полосками.
  6. Положите сухие полоски бумаги в большую миску. Понемногу подливайте тамариндовый соус, масло чили и готовое луковое масло, каждый раз тщательно поднимая массу со дна. Сначала бумага выглядит сухой, но постепенно размягчается; не заливайте её отдельно водой. Добавляйте следующую порцию соуса только после распределения предыдущей.
  7. Когда полоски стали гибкими и равномерно заправленными, добавьте кальмара, креветки, джерки, манго и яйца. Быстро перемешайте, не раздавливая яйца. Сверху распределите готовый жареный шалот, арахис и rau ram. Сразу подайте четырьмя небольшими порциями; оставшуюся заправку можно предложить отдельно.

Рисовая бумага начинает сухой

Полоски режут ножницами и кладут прямо в миску. Соус добавляют постепенно, пока бумага не станет мягкой и гибкой. Предварительное замачивание даст другую влажность и может быстро превратить салат в липкий комок.

Морепродукты уже приготовлены

Покупайте сушёные продукты, маркировка которых разрешает употребление без дополнительного приготовления. Если упаковка требует длительной обработки, она не подходит для описанного короткого прогревания. Джерки и перепелиные яйца также берут готовыми.

Мякоть и концентрат не смешивают

Здесь выбрана мякоть тамаринда: сто граммов замачивают в 480 мл горячей воды, а затем процеживают. Готовый концентрат в этом составе отдельно не прибавляют. Масло для чесночного соуса и масло для сковороды отмерены раздельно.

Собирайте перед подачей

Около сорока пяти минут — ориентир с замачиванием, нарезкой и коротким обжариванием готовых морепродуктов. Готовые сатэ и луковое масло готовить с нуля не требуется. Добавляйте их по своей остроте и влажности, сохраняя различимые полоски рисовой бумаги.