Асафири остаются мягкими: небольшие блины готовят с одной стороны, остужают и закрывают вокруг холодной рикотты только на три четверти. В открытом конце остаётся видна начинка с фисташками. После сборки их подают охлаждёнными, с отдельно приготовленным цветочным сиропом; духовка для готовых изделий не нужна.

8 порций · около 90 минут + полное остывание сиропа и блинов, дополнительные кружки

Ингредиенты

  • Пшеничная мука общего назначения — 1.5 мерной чашки объёмом 240 мл
  • Разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Мелкий сахар для теста — 2 ст. л.
  • Питьевая вода комнатной температуры для теста — 360 мл
  • Рикотта из цельного пастеризованного молока — 2 мерные чашки объёмом 240 мл, охлаждённая, готовая к употреблению
  • Измельчённые несолёные пищевые фисташки — 0.25 мерной чашки объёмом 240 мл
  • Мелкий сахар для сиропа — 2 мерные чашки объёмом 240 мл
  • Питьевая вода для сиропа — 240 мл
  • Лимонный сок для сиропа — 1 ст. л.
  • Пищевая вода цветков апельсина для сиропа — 1 ч. л.
  • Пищевая розовая вода для сиропа — 2 ч. л.

Как приготовить

  1. Сначала соедините в сотейнике сахар для сиропа, отдельные 240 мл воды и лимонный сок. Нагревайте, размешивая до растворения сахара, затем тихо варите около 10 минут. Снимите с огня, добавьте пищевые розовую воду и воду цветков апельсина. Полностью остудите.
  2. Смешайте пшеничную муку, разрыхлитель и две столовые ложки сахара для теста. Введите отдельные 360 мл воды комнатной температуры и размешайте до гладкой текучей смеси, немного жиже обычного теста для оладий. Оставьте на 15 минут.
  3. Разогрейте исправную антипригарную сковороду на умеренно слабом огне. Наливайте по одной-две столовые ложки смеси на небольшой блин; слегка распределяйте обратной стороной ложки. Готовьте только с одной стороны примерно 1–2 минуты, пока сверху не исчезнут все влажные блестящие участки сырого теста, а низ станет светло-коричневым. При необходимости продолжите до полной готовности, не пересушивая края.
  4. Снимайте лопаткой на чистое кухонное полотенце или пищевую бумагу. Приготовьте так всю смесь и дайте блинам полностью остыть. Размер влияет на выход; ориентир — около 25 небольших штук. Они должны оставаться мягкими, чтобы край можно было соединить.
  5. Размешайте холодную рикотту с одной столовой ложкой полностью остывшего приготовленного сиропа. На пористую сторону блина положите примерно столовую ложку начинки, сохраняя свободный край. Не заполняйте последний блин избытком рикотты: количество зависит от размера получившихся кружков.
  6. Сложите кружок пополам и соедините края пальцами на три четверти длины, оставляя один конец открытым. Осторожно окуните выступающую рикотту открытого конца в измельчённые фисташки. Повторите с остальными блинами; не отправляйте собранные изделия в духовку или фритюр.
  7. Уберите готовые асафири в холодильник при температуре не выше 4 °C и подавайте в тот же день. Сироп подайте отдельно, поливая понемногу. Восемь небольших десертных порций — примерно по три штуки; фактическое число блинов может отличаться. Лишнюю рикотту сохраните охлаждённой по инструкции на упаковке, а не выдавливайте через открытый край.

Пористый верх готовят без переворота

Влажного сырого теста на поверхности оставаться не должно. Слишком сильный огонь быстро затемняет низ, пока верх ещё сырой; уменьшите нагрев. Сухая ломкая кромка плохо соединяется, поэтому снимайте готовый блин вовремя.

Открытый конец остаётся видимым

Чистый край прижимают вокруг рикотты, сохраняя отверстие для фисташек. Начинку кладут на пористую сторону, а светло-коричневая оказывается снаружи. Фисташки прилипают к рикотте, а не посыпаются на весь поднос.

Сироп и начинка должны остыть

Сироп варят отдельной полной партией; одна столовая ложка идёт в рикотту, остальное подают по желанию. Не требуется впитать весь запас в блины. Около 90 минут включает 15 минут отдыха теста и последовательное приготовление примерно 25 кружков; остывание и дополнительные кружки могут занять дольше. Не оставляйте молочную начинку на столе во время долгой выпечки всей партии.