Аш-реште в этой версии начинается с лука, чеснока, сухой мяты и куркумы. В бульоне последовательно готовят зелёную чечевицу, большой объём свежей зелени и плоскую лапшу. Нут и красную фасоль берут уже полностью готовыми; в конце вмешивают жидкий кашк и лимонный сок.

6 порций · около 90 минут + полная мягкость выбранной чечевицы и лапши

Ингредиенты

  • Крупный репчатый лук — 1 шт.
  • Крупные зубчики чеснока — 4 шт.
  • Сухие листья мяты — 1½ ст. л.
  • Молотая куркума — 1 ч. л.
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Готовый консервированный нут — 1 мерная чашка, промыть и дать стечь, не сухой продукт
  • Готовая консервированная красная фасоль — 1 мерная чашка, промыть и дать стечь, полностью приготовленная
  • Сухая зелёная чечевица — 1 мерная чашка
  • Свежая петрушка — 60 г
  • Свежая кинза — 60 г
  • Свежий шпинат — 340 г
  • Зелёный лук — 4 шт.
  • Сухая плоская лапша реште — 120 г
  • Готовый пастеризованный жидкий кашк — ½ мерной чашки, промышленный молочный продукт, готовый к применению по упаковке
  • Готовый овощной бульон — 4 мерные чашки
  • Питьевая вода для начала супа — 4 мерные чашки
  • Дополнительная питьевая вода — горячая, по густоте
  • Лимон — ½ шт., сок по вкусу
  • Соль и чёрный перец — по вкусу

Объёмные меры отмеряйте одной чашкой 240 мл; это выбранная мера для этой домашней партии. Долю чашки не заменяйте тем же числом граммов сухого продукта.

Как приготовить

  1. В большой кастрюле на слабом огне размягчите нарезанный лук с первой ложкой масла до лёгкой золотистости. Добавьте измельчённый чеснок, куркуму, сухую мяту и вторую ложку масла. Перемешивайте примерно 3–5 минут без подгорания.
  2. Влейте четыре мерные чашки овощного бульона и четыре такие же чашки воды, умеренно посолите и поперчите. Доведите до кипения. Нут и фасоль уже приготовлены, поэтому отдельная начальная варка сырых бобов здесь не нужна.
  3. Промойте сухую зелёную чечевицу, добавьте в кастрюлю и спокойно готовьте под крышкой около пятнадцати минут как первый этап размягчения. Полная готовность достигается при последующей варке.
  4. Тщательно промойте зелень. Удалите жёсткие стебли, тонко подготовьте нежные стебельки и зелёный лук, листья крупно нарежьте. Добавьте всё в кастрюлю вместе с готовыми нутом и красной фасолью.
  5. Под крышкой спокойно готовьте ещё около 30–40 минут до мягкой зелени и полностью приготовленной чечевицы. Перемешивайте у дна и проверяйте густоту. Не прекращайте нагрев, если выбранная зелёная чечевица ещё плотная.
  6. Разделите сухие плоские нити реште на три более короткие части и добавьте в суп. Готовьте по упаковке до полной мягкости лапши, время от времени перемешивая. При чрезмерной густоте постепенно подливайте горячую воду; лапша не должна остаться с сухим центром.
  7. Вмешайте половину чашки готового жидкого кашка и немного сока половины лимона по пробе. Выполните условия нагрева готового молочного продукта, указанные изготовителем, и продолжите спокойное приготовление несколько минут до равномерной сливочной густоты. При необходимости поправьте соль. Разделите на шесть горячих порций.

Красная фасоль здесь уже сварена

Сухая фасоль и готовые консервы не взаимозаменяемы при одинаковом коротком времени. Эта партия начинается с полностью приготовленных нута и красной фасоли.

Чечевица получает два этапа

Первые пятнадцать минут — начало, затем она продолжает готовиться с зеленью ещё 30–40 минут. Проверяйте фактическую мягкость перед лапшой.

Кашк нужен готовым продуктом

Используется пастеризованный жидкий промышленный продукт, а не домашнее брожение или сухая заготовка. Не добавляйте непроверенную молочную смесь вместо указанного входа.

Планируйте густой суп

Около 90 минут — ориентир нарезки зелени, последовательной варки чечевицы и лапши, заключительного нагрева. Лапша и бобовые забирают жидкость, поэтому воду по густоте вводят постепенно. Опциональные жареные украшения в состав не включены.