Алу посто — картофель, который доводят до мягкости в густой маковой основе. Мак сначала замачивают на два часа и измельчают с зелёным чили. Кубики сырого картофеля слегка обжаривают без тёмной корки, затем готовят под крышкой с этой пастой, добавляя воду лишь по необходимости.

5 порций · около 160 минут + доготовка картофеля до полной мягкости по необходимости

Ингредиенты

  • Картофель — 500 г
  • Пищевой белый мак — 50 г, сухие кулинарные семена
  • Зелёный чили — 4 шт., два для пасты и два для завершения
  • Питьевая вода для замачивания мака — для покрытия, затем полностью слить
  • Вода для измельчения мака — 75 мл
  • Пищевое горчичное масло для сковороды — 60 г, подходящее для приготовления пищи
  • Дополнительное пищевое горчичное масло для завершения — 1 ч. л., предназначенное для употребления в пищу
  • Репчатый лук — 25 г
  • Семена нигеллы калонджи — 0.25 ч. л.
  • Сушёные красные чили — 2 шт.
  • Соль — 12 г, рабочий ориентир, добавлять частями по вкусу
  • Сахар — 8 г
  • Дополнительная горячая вода — небольшими порциями, если сковорода подсыхает

Как приготовить

  1. Промойте пищевой мак по необходимости, залейте водой до покрытия и оставьте на 2 часа. Слейте воду через мелкое сито. Измельчите мак с двумя зелёными чили и отдельными 75 мл питьевой воды до крупинчатой пасты.
  2. Очистите картофель и нарежьте кубиками около 1 см. Лук тонко нарежьте. Нагрейте 60 г пищевого горчичного масла в сковороде согласно указаниям на его упаковке. Положите лук и обжарьте примерно минуту до лёгкого окрашивания. Выньте, давая маслу стечь обратно, и отложите.
  3. В оставшемся масле прогрейте два сушёных красных чили и нигеллу до аромата. Добавьте картофель и жарьте примерно 5 минут, регулярно перемешивая. Не добивайтесь коричневой картофельной корочки.
  4. Вмешайте всю маковую пасту, сахар и соль частями по вкусу. На слабом огне готовьте около 4 минут, помешивая, пока сырой запах пасты не сменится приготовленным.
  5. Накройте крышкой и продолжайте готовить на слабом огне до полной мягкости кубиков. Проверяйте середину ножом. Если дно подсыхает и картофель начинает приставать, добавляйте понемногу горячую воду, затем вновь прикрывайте. Не оставляйте жёсткий сырой центр ради указанного времени.
  6. Разрежьте оставшиеся два зелёных чили вдоль и добавьте к готовому картофелю вместе с отдельной чайной ложкой пищевого горчичного масла. Верните обжаренный лук, осторожно перемешайте и подайте пять небольших порций гарнира. Отдельно можно поставить готовый рис или роти.

Мак не заменяют целыми сухими семенами в масле

Двухчасовое замачивание и измельчение создают саму основу блюда. После слива для пасты отмеряют новые 75 мл воды. В этой версии паста остаётся крупинчатой, а не превращается в абсолютно гладкий крем.

Картофель начинает готовиться сырым

Небольшие кубики проходят короткую обжарку и затем доходят под крышкой в маковой основе. Вода нужна небольшими добавками при подсыхании, а не как заранее заданный объём супа.

Лук возвращают в конце

Его сначала вынимают из масла, поэтому он не варится всё время вместе с картофелем. Два чили измельчены в пасту, ещё два входят продольными половинками на завершении; остроту свежих перцев учитывайте при выборе сорта.

Замачивание входит в общий план

Около 160 минут — ориентир вместе с двумя часами подготовки мака, нарезкой и полным приготовлением картофеля. Проверка мягкости важнее фиксированного времени. Выход рассчитан на пять небольших порций гарнира, без скрытого приготовления риса или дал.