Айвар в этой версии связывает две печёные мякоти: красный сладкий перец и небольшой баклажан. Кожицу и семена перца удаляют, баклажанную мякоть вынимают ложкой. После короткого измельчения пасту дополнительно прогревают на сковороде с маслом, уксусом и приправами.

6 порций · около 65 минут + дополнительное размягчение овощей и уваривание пасты

Ингредиенты

  • Красный сладкий перец — 2 шт.
  • Небольшой баклажан — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Оливковое масло — 1 ст. л.
  • Белый винный уксус — 1.5 ч. л.
  • Соль — 0.25 ч. л.
  • Чёрный молотый перец — 0.125 ч. л., одна восьмая ложки

Как приготовить

  1. Подготовьте гриль для приготовления овощей: более горячую область примерно около 230 °C и более спокойную область около 175–205 °C. Температуру проверяйте прибором и инструкцией гриля, не держите ладонь над жаром. Вымойте и обсушите овощи, баклажан наколите вилкой в нескольких местах.
  2. Положите баклажан в более спокойную область. Готовьте с периодическим поворотом примерно тридцать минут или до полностью мягкой мякоти и потемневшей кожицы. Крупный или плотный плод потребует большего времени.
  3. Одновременно готовьте целые перцы в более горячей области, поворачивая щипцами по мере потемнения кожицы. Мякоть должна стать мягкой, а плоды — заметно осесть. Не заканчивайте только по одному чёрному пятну на ещё жёстком овоще.
  4. Переложите перцы в жаропрочную миску, накройте чистым полотенцем примерно на десять минут. После снижения жара удалите почерневшую кожицу, плодоножки, сердцевину и все семена. Баклажан также остудите до удобного обращения, разрежьте и выскоблите мягкую мякоть без кожицы.
  5. Соедините обе мякоти с очищенным зубчиком чеснока в комбайне. Короткими включениями измельчите до связной слегка зернистой пасты; не добавляйте чёрные кожицы.
  6. В сковороде разогрейте столовую ложку масла. Добавьте овощную пасту, белый винный уксус, соль и перец. Спокойно прогревайте без крышки, перемешивая по дну, до нужной густоты и ухода лишней воды. Если смесь уже густая, долго держать её не требуется.
  7. Переложите в чистую неглубокую посуду, дайте снизиться сильному жару и подавайте небольшими порциями. Партию разделите примерно на шесть порций соуса. Для холодной подачи своевременно охладите и уберите в холодильник при 4 °C или ниже.

Перцы и баклажан получают разный жар

Перцы подрумянивают в более горячей зоне, а баклажану дают время размягчиться в спокойной. Пользуйтесь щипцами и защитной прихваткой, следя за готовностью мякоти.

Кожицу удаляют целиком

Чёрная оболочка помогает определить степень обжаривания, но не входит в пасту. У перцев также удаляют семена и жёсткую сердцевину.

Выбрано заключительное загущение

Масло вводят на сковороде после комбайна. Это предусмотренная исходной рецептурой ветка для более густой пасты; фиксированное время зависит от оставшейся воды.

Соус предназначен для ближайшей подачи

Около 65 минут — ориентир работы с небольшой партией и дополнительным прогревом. Толщина овощей и уваривание могут увеличить срок. Домашняя закатка и длительное хранение при комнатной температуре сюда не входят.