Ахобланко получается из сырого очищенного миндаля, размоченного хлебного мякиша и воды. Оливковое масло вводят постепенно во время измельчения, чтобы соединить всё в гладкую белую основу. Суп хорошо охлаждают и подают небольшими порциями с виноградом и хамоном.

4 порции · около 85 минут + дальнейшее охлаждение до полностью холодного состояния при необходимости

Ингредиенты

  • Сырой очищенный сладкий миндаль — 150 г, пищевой, без коричневой кожицы
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Готовый хлебный мякиш — 50 г
  • Холодная питьевая вода — 300 мл
  • Оливковое масло extra virgin — 150 мл
  • Пищевой уксус для заправки — 1 ст. л.
  • Белый виноград — 25 г
  • Готовый к употреблению хамон серрано — 80 г
  • Соль — по вкусу
  • Петрушка — немного листьев для подачи

Как приготовить

  1. Хлебный мякиш разломите в миску и залейте всеми 300 мл воды. Оставьте на пять минут, чтобы кусочки хорошо промокли. Воду не сливайте: она входит в основу супа.
  2. Очищенный зубчик чеснока немного порубите. В чашу блендера положите чеснок, сырой очищенный сладкий миндаль и размокший хлеб. Добавьте воду от замачивания и измельчите до равномерной массы, не превышая допустимую загрузку прибора.
  3. Добавьте щепотку соли и уксус. Продолжая измельчать разрешённым для вашего блендера способом, вводите 150 мл масла небольшими порциями. Добейтесь связанной гладкой смеси без отдельных лужиц масла. При необходимости остановите прибор, снимите массу со стенок и продолжите.
  4. Для особенно гладкой подачи протрите основу через мелкое сито, как предлагает источник. Перелейте в чистую закрывающуюся ёмкость и поставьте в холодильник минимум на час, до полностью холодного состояния.
  5. Перед подачей вымойте виноград, очистите кожицу и удалите косточки, если они есть. Готовый хамон нарежьте очень мелкими кубиками. Петрушку вымойте, обсушите и отделите несколько листьев.
  6. Холодную основу перемешайте, проверьте соль и разлейте в четыре небольшие тарелки. Разложите виноград и хамон, украсьте небольшим количеством петрушки. Подавайте сразу, сохраняя оставшуюся основу в холодильнике.

Миндаль нужен очищенный

Коричневая кожица оставляет в светлой основе заметные частицы. В этой формуле используют уже очищенный сырой сладкий миндаль, предназначенный для еды; горький миндаль и неизвестные ядра не подходят.

Вода от хлеба остаётся в супе

Мякиш размокает в том же количестве воды, которое затем попадает в блендер. Если отжать его и вылить жидкость, соотношение продуктов изменится. Готовый хлеб берут без жёсткой корки.

Масло добавляют постепенно

Все продукты должны соединиться в единую основу. Если вылить масло сразу и только коротко перемешать, на поверхности может остаться отдельный слой. Работайте небольшими добавлениями и соблюдайте возможности прибора.

Час охлаждения входит во время

Около 85 минут включает подготовку, измельчение, при необходимости протирание и минимум час в холодильнике. В тёплой кухне или при большом нагреве блендера охлаждение может занять дольше. Виноград и хамон добавляют перед подачей, чтобы они оставались отдельными небольшими включениями.