Что понадобится

• яйца — 2 крупных
• свиная грудинка без кожи и кости — 113 г, тонкими ломтиками
• белокочанная капуста — 325 г
• соевый соус — 1 чайная ложка
• мирин — 1 чайная ложка
• картофельный крахмал — 1 чайная ложка
• вода — 1 чайная ложка для крахмала
• растительное масло — 2 столовые ложки, пополам для начинки и омлета
• готовый соус окономияки — по вкусу
• японский промышленный майонез — по вкусу
• аонори — небольшая щепотка для подачи
• чёрный перец — ⅛ чайной ложки

Как приготовить

1. Нарежьте капусту полосками шириной около 6 мм. Тонкие ломтики свинины разрежьте поперёк на небольшие кусочки. Разведите крахмал чайной ложкой воды и соедините с яйцами, перемешивая без пышной пены.
2. Разогрейте сковороду диаметром около 25 см на среднем огне. Влейте половину масла и обжарьте свинину. Добавьте капусту и перец, готовьте, помешивая, до размягчения капусты.
3. Влейте соевый соус и мирин, перемешайте. Свинину доведите до безопасной готовности: для цельного мяса ориентир — не ниже 63 °C внутри, затем минимум 3 минуты отдыха. Переложите начинку на тарелку; пока она отдыхает, вымойте и обсушите сковороду.
4. Нагрейте оставшееся масло и распределите яичную смесь тонким слоем. Когда низ схватится, выложите начинку по центру продолговатой полосой. Подогните боковые края омлета лопаткой.
5. Доведите яйцо до готовности на слабом огне, не оставляя жидких участков. Ориентир безопасности для яичного блюда — 71 °C. Осторожно перенесите омлет на тарелку швом вниз.
6. Нанесите тонкие полоски готового соуса окономияки и майонеза, посыпьте аонори. Разделите на две порции и подавайте горячим.