Слишком свежий батон легко размокает, а слишком сухой может остаться жёстким посередине. Поэтому время в яично-молочной смеси приходится выбирать по хлебу. Одному ломтику достаточно короткого окунания, другому нужно полежать чуть дольше.
Здесь получится шесть толстых гренок из обычного белого батона. Без сиропа и ягод: умеренная сладость уже есть в пропитке, а сливочное масло даёт знакомый вкус поджаренной корочки.
Что понадобится
На три порции:
- 240–260 г белого батона, шесть ломтиков;
- два яйца, около 100 г без скорлупы;
- 150 мл молока;
- 20 г сахара;
- 1 г соли;
- 20 г сливочного масла;
- 10 мл рафинированного растительного масла.
Возьмите широкую неглубокую миску, венчик, лопатку и сковороду 24–26 см. В ней удобно готовить по два-три ломтика за раз. На подготовку уйдёт около пяти минут, на жарку партиями 15–20 минут.
Нарежьте батон поперёк кусками толщиной примерно 2 см. Тонкие ломтики проще пересушить, а слишком толстые требуют более долгого прогрева. Постарайтесь сделать их одинаковыми, чтобы не снимать каждый в отдельное время.
Вчерашний батон без плесени удобнее свежего: он плотнее держится при переносе. Если хлеб совсем мягкий, разложите нарезку одним слоем и слегка подсушите в духовке при 140 °C примерно пять-семь минут. Румянить его на этом этапе не требуется.
Смешать пропитку
Разбейте яйца в миску, добавьте сахар и соль. Размешайте до однородности, затем влейте молоко. Проведите венчиком вдоль дна, чтобы поднять нерастворившиеся крупинки сахара.
Не взбивайте смесь в пену. Достаточно разбить тягучие участки белка: иначе они могут остаться белыми полосами на готовой гренке. Большая шапка пены мешает равномерно пропитать поверхность хлеба.
Миска должна быть достаточно широкой для одного-двух ломтиков. Если налить смесь в глубокую узкую чашку, хлеб будет неудобно переворачивать, а края могут размокнуть раньше середины.
Пропитать и обжарить
- Нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте треть сливочного масла и немного растительного. Дождитесь, пока сливочное растает и вспенится, затем слегка уменьшите нагрев.
- Положите один ломтик в смесь примерно на 10–15 секунд, переверните на столько же. Очень мягкому хлебу достаточно более короткого окунания, заметно сухому может потребоваться до 20–30 секунд на сторону.
- Поднимите ломтик, дайте лишней жидкости стечь и перенесите на сковороду. Хлеб должен пропитаться, но сохранять форму. Так же подготовьте ещё один-два кусочка.
- Готовьте на огне чуть ниже среднего около трёх минут. Переверните широкой лопаткой и жарьте ещё две-три минуты. Поверхность должна стать золотистой, без чёрных участков.
- Проверьте одну гренку в самой толстой части. Центр нужен мягкий и горячий, без вытекающей яичной смеси. Тонким термощупом можно проверить не менее 71 °C в середине.
- Переложите на тарелку. Перед следующей партией уберите подгоревшие крошки, если они появились, добавьте свежую часть масла и повторите.
Смесь и хлеб не всегда заканчиваются одновременно: многое зависит от плотности батона. Не выливайте остатки пропитки поверх жарящихся ломтиков, иначе между ними получится слой сладкого омлета.
Если корочка готова раньше середины
Уменьшите нагрев и продолжайте жарку, переворачивая по необходимости. Ненадолго прикройте сковороду крышкой, если нужно прогреть особенно толстый ломтик. После этого снимите крышку и дайте поверхности снова подсохнуть.
Для оставшегося хлеба сократите время замачивания. Хорошо пропитанная гренка не должна разваливаться при подъёме. Если это происходит, в следующей попытке удобнее взять более плотный батон или предварительно его подсушить.
Когда ломтики остаются бледными и впитывают много масла, сковорода может быть недостаточно нагрета. Немного прибавьте огонь, но смотрите на новую партию: сладкая молочная смесь темнеет довольно быстро.
Что можно поправить во вкусе и подаче
Если хочется более сладких гренок, небольшое количество сахара удобнее добавить уже на тарелке. Сильно увеличивать его долю в пропитке неудобно: поверхность начнёт подгорать раньше.
Сливочное масло даёт вкус, растительное удобно для распределения по дну. Их смесь всё равно может гореть на перегретой сковороде, поэтому ориентируйтесь на цвет и запах, а не на предположение, что добавка масла защищает от любого нагрева.
Подавайте гренки по два ломтика на порцию. Одну можно разрезать пополам, чтобы показать мягкую середину. Не закрывайте готовую тарелку плотной крышкой: собравшийся пар быстро размягчит поджаренную поверхность.
За следующей идеей для завтрака загляните в наш канал «Что приготовить» в MAX.