Тонкий лаваш подрумянивается быстро. Если завернуть в него сырое яйцо и сразу прибавить огонь, корочка может потемнеть, пока начинка остаётся жидкой. Проще приготовить яйца отдельно, а затем собрать два плоских конверта. Последняя обжарка нужна, чтобы расплавить сыр и подсушить оболочку, поэтому долго держать завтрак на плите не придётся.
Начинка останется мягкой, если яйца снять с огня сразу после готовности, а сыр распределить тонким слоем. Большой комок посередине прогревается медленно; плоский конверт готовится заметно равномернее.
Продукты на два конверта
- Тонкий мягкий лаваш — 2 прямоугольника примерно 25 × 30 см, всего около 90–110 г.
- Яйца — 3 штуки, около 150 г без скорлупы.
- Молоко — 20 мл.
- Полутвёрдый плавящийся сыр — 80 г.
- Сливочное масло — 10 г.
- Растительное масло — 5 мл.
- Соль — 1 г, либо меньше, если сыр солёный.
Это две порции. Подготовка занимает около 5 минут, приготовление яиц и обжарка конвертов — 12–15 минут. Нужны сковорода с антипригарным покрытием диаметром 24–26 см, миска, вилка, тёрка и широкая лопатка. На небольшом дне конверты удобнее подрумянивать по очереди, тогда время немного увеличится.
Выбирайте мягкий лаваш без сухих трещин. Размер здесь важнее веса: листы разной толщины при одинаковой массе закрывают разную площадь. Два указанных прямоугольника позволят завернуть начинку с нахлёстом, без толстого свёртка из нескольких слоёв хлеба.
Сначала готовим яйца
- Натрите сыр. Яйца разболтайте вилкой с молоком и солью, чтобы белок и желток соединились. Взбивать пену не нужно.
- Растопите сливочное масло в сковороде на огне чуть ниже среднего. Масло должно вспениться, но не потемнеть.
- Влейте яйца и перемешивайте лопаткой, сдвигая схватившиеся участки от краёв к центру. Обычно это занимает 3–5 минут, в зависимости от диаметра дна и нагрева.
- Доведите яйца до готовности: они должны собраться в мягкие кусочки без жидкой яичной смеси. Ориентир для термощупа — 71 °C в толще яиц. Снимите с огня и сразу переложите на тарелку, чтобы горячая сковорода не продолжала их сушить.
Молока немного: оно делает смесь мягче, но не превращает начинку в соус. Если после приготовления на тарелке всё же собралась жидкость, не переносите её в лаваш. Намокшая середина будет рваться при переворачивании и хуже поджарится.
Складываем и подрумяниваем
- Положите листы лаваша короткой стороной к себе. На нижнюю треть каждого выложите по 20 г сыра, оставив свободными по 4–5 см с боков и снизу. Сверху распределите половину яиц и ещё 20 г сыра. Начинка должна лежать широким невысоким прямоугольником.
- Подогните боковые края к центру. Накройте начинку нижним краем и сверните вперёд, чтобы получился закрытый плоский конверт. Не затягивайте его настолько сильно, что лаваш начинает лопаться по углам.
- Удалите из сковороды остатки яиц. Смажьте дно растительным маслом и прогрейте на умеренном огне. Положите конверты сначала швом вниз: поджаренный край будет лучше держать форму.
- Жарьте около 2–3 минут с каждой стороны, переворачивая широкой лопаткой. Нужны золотистые пятна и расплавленный сыр. Начинка уже приготовлена, поэтому долгое томление под крышкой не требуется.
После переворачивания можно на несколько секунд слегка прижать конверт лопаткой. Давить постоянно не надо: мягкие яйца и сыр начнут выходить через складки. Готовый завтрак переложите на тарелки и оставьте на минуту перед разрезанием.
Что поправить по ходу приготовления
Если лаваш потемнел меньше чем за минуту, сковорода слишком горячая. Снимите её с конфорки, уменьшите нагрев и дождитесь, когда он станет мягче. Подливать воду к конвертам не стоит: она размочит оболочку и может вызвать брызги масла.
Если сыр не успел расплавиться, а поверхность уже румяная, убавьте огонь до слабого и прогрейте ещё минуту под крышкой. Затем откройте её, чтобы выпустить пар. Для следующей порции натрите сыр мельче и распределите начинку более плоско.
Слегка подсохший, но ещё гибкий лист можно очень тонко увлажнить водой с помощью кисточки и на минуту прикрыть чистым полотенцем. Мокрым лаваш становиться не должен. Если же он уже крошится на сгибах, для закрытых конвертов лучше взять другой лист: разрывы придётся перекрывать лишними слоями, и оболочка получится толстой.
Ещё идеи для домашней кухни собираем в канале «Что приготовить» в MAX.