При постоянной температуре 4 °C или ниже сырой фарш нужно приготовить или заморозить в течение 1–2 дней. Для сырой птицы консервативный ориентир — 1–2 дня. Для цельных кусков красного мяса официальные диапазоны различаются; выбирайте более короткий применимый срок и учитывайте маркировку.
Сроки зависят от вида и разделки
Все диапазоны ниже относятся к надлежащему холодильному хранению при 4 °C или ниже. Более короткий срок или более строгая температура на упаковке имеют приоритет.
| Продукт | FDA | Health Canada | Как выбирать |
|---|---|---|---|
| Фарш из говядины, свинины, телятины, баранины или птицы | 1–2 дня | 1–2 дня | Приготовить или заморозить в этом интервале с учётом маркировки |
| Целая сырая птица и части | 1–2 дня | 2–3 дня для курицы, индейки и их частей | При неопределённости ориентироваться на 1–2 дня либо более короткое указание изготовителя |
| Стейки, отбивные и крупные куски для запекания | 3–5 дней для говядины, телятины, баранины и свинины | Преимущественно 2–4 дня для свежей говядины, свинины и баранины | Для соответствующего продукта выбрать более короткий применимый диапазон либо более строгую маркировку |
| Субпродукты красного мяса и птичьи потроха | 1–2 дня | В таблице Health Canada отдельной строки нет | Соблюдать срок и условия на упаковке; не переносить срок цельного куска |
Для сырых колбас из свинины, говядины, курицы или индейки FDA указывает 1–2 дня; Health Canada для сырых колбас даёт тот же диапазон. Для сырого мяса, нарезанного для тушения (stew meat), FDA также указывает 1–2 дня. Эти сроки относятся к хранению при 4 °C или ниже; более строгие указания изготовителя имеют приоритет. Категорию stew meat нельзя переносить на любое неопределённое «рубленое мясо».
Почему в таблицах разные диапазоны
FDA и Health Canada дают рекомендации разных юрисдикций. Проверенные сведения подтверждают расхождение, но не устанавливают его точную причину. Выбирать более длинный срок только потому, что он удобнее, не следует: для общей памятки разумен более короткий из применимых официальных диапазонов.
Отсчёт начинается с проверки упаковки
Сначала посмотрите дату упаковки, конечную дату использования и условия изготовителя, включая указания после вскрытия. Покупка не начинает срок заново: известные даты и условия хранения нужно учитывать вместе.
Надпись use-by относится к указанной изготовителем конечной дате использования. Общая таблица не даёт основания продлевать её. Если упаковка требует более строгих условий, соблюдайте их.
Закрытая ёмкость на нижней полке
Держите сырое мясо отдельно от готовой еды, в закрытой ёмкости или герметичном пакете на нижней полке холодильника. Так мясной сок не попадёт на другие продукты.
Если упаковка протекает, поместите её в закрытую ёмкость и оставьте на нижней полке. Повреждение упаковки учитывайте при решении, можно ли использовать продукт, вместе со сроком и температурой.
Когда готовить, замораживать или выбрасывать
Если мясо не будет приготовлено в допустимый холодильный срок, заморозьте его заблаговременно. Постоянное замороженное хранение подавляет рост бактерий, но не делает безопасным продукт, который до этого хранился неправильно. Рекомендуемые сроки морозильного хранения описывают качество.
При признаках порчи, истёкшем обязательном сроке использования или известном небезопасном хранении мясо следует выбросить. Нормальные запах и цвет не подтверждают безопасность: решение требует проверки срока, температуры, упаковки и указаний изготовителя. Сырое мясо, оставленное при комнатной температуре дольше двух часов, выбрасывают; при температуре воздуха выше примерно 32 °C предел составляет один час. Возвращение в холодильник не отменяет нарушения.
Практический пример: для свежего фарша, который постоянно хранился при 4 °C или ниже, запланируйте приготовление либо заморозку в пределах 1–2 дней, если маркировка не задаёт более короткий срок. Для приготовления подойдут домашние котлеты из фарша. Для идей на неделю можно посмотреть готовое недельное меню.
