По рекомендации Illinois Extension, повторно заморозить сырой фарш можно, если он размораживался в холодильнике, непрерывно оставался холодным и после размораживания прошло не больше 1–2 дней при температуре не выше 4 °C. Более консервативный вариант — полностью приготовить пригодный фарш перед повторной заморозкой; если маркировка конкретного продукта строже, соблюдайте её. После холодной воды или микроволновой печи сначала нужно сразу полностью приготовить фарш; замораживать затем можно готовый продукт.
Решение зависит от способа размораживания
| Что происходило с фаршем | Как поступить |
|---|---|
| Размораживался в холодильнике и непрерывно хранился при температуре не выше 4 °C | Использовать или повторно заморозить сырым в течение 1–2 дней после размораживания |
| Размораживался в холодной воде | Сразу полностью приготовить; для последующей заморозки использовать готовый продукт |
| Размораживался в микроволновой печи | Сразу полностью приготовить; сырым повторно не замораживать |
| Находился вне холодильника 2 часа или дольше при обычной комнатной температуре | Выбросить; не готовить для употребления и не замораживать |
| История температуры неизвестна | Безопаснее выбросить |
Холодильный способ позволяет контролировать температуру продукта. При ускоренном размораживании отдельные участки могут нагреться, поэтому после воды или микроволновой печи необходим переход к полноценному приготовлению.
Если фарш всё время оставался в холодильнике
Проверьте температуру холодильника и вспомните, когда фарш разморозился. Держите его при температуре не выше 4 °C, ниже готовых продуктов. Допустимый срок использования или повторной заморозки — 1–2 дня после холодильного размораживания.
Например, фарш разморозился в холодильнике, всё время оставался при температуре не выше 4 °C, а использовать его решили на следующий день. Если вся эта история известна, повторная заморозка сырого остатка допустима. При этом повторный цикл может ухудшить сочность и текстуру: соблюдение безопасности не гарантирует прежнего качества.
Количество фарша для следующих покупок рассчитайте по выбранным рецептам. Для планирования других блюд можно посмотреть меню на неделю.
Если нужно сначала приготовить
При размораживании в холодной воде фарш должен находиться в герметичной упаковке, а воду следует менять каждые 30 минут. После размораживания сразу готовьте. Такой же порядок немедленного приготовления действует после микроволновой печи.
Доведите мясной фарш, кроме птицы, до 71 °C, а фарш из птицы — до 74 °C. Проверяйте температуру пищевым термометром в центре. Сырой продукт отделяйте от готовой пищи. Для последующего хранения требуется полная готовность; частичное обжаривание не подходит.
Готовый фарш разделите по небольшим неглубоким контейнерам и уберите в холодильник при температуре не выше 4 °C в пределах 2 часов после приготовления, а при температуре воздуха выше 32 °C — в пределах 1 часа. После охлаждения заморозьте; длительно остужать на столе нельзя.
Для немедленного использования можно выбрать макароны с фаршем и томатами или фарш с кабачками на сковороде. Требование проверить готовность сохраняется независимо от выбранного блюда.
Когда от повторной заморозки отказаться
Если фарш провёл вне холодильника 2 часа или дольше при обычной комнатной температуре либо 1 час или дольше при температуре воздуха выше 32 °C, выбросьте его: не готовьте для употребления и не замораживайте. Если нельзя восстановить историю температуры, безопаснее выбросить продукт; запах и цвет не заменяют этих сведений.
Типичная ошибка — считать повторное замораживание началом нового срока хранения. Учитывайте уже прошедшее время холодильного хранения.
