Сырую индейку и индейку, размороженную в холодильнике, рекомендуется приготовить в течение 1–2 дней при непрерывном хранении не выше 4 °C. Готовая индейка хранится в холодильнике не более 3–4 дней, если остатки быстро охлаждены и убраны в неглубокие закрытые ёмкости. Более строгая инструкция на упаковке имеет приоритет.
Сроки по состоянию продукта
| Индейка | Срок | Условия и смысл срока |
|---|---|---|
| Свежая сырая, целая или части | 1–2 дня | Непрерывно в холодильнике не выше 4 °C; учитывать более строгую маркировку |
| Размороженная в холодильнике | 1–2 дня | После размораживания продолжать хранение не выше 4 °C |
| Приготовленная | Не более 3–4 дней | Быстрое охлаждение, неглубокая закрытая ёмкость, непрерывно не выше 4 °C |
| Сырая целая, замороженная | До 1 года | Ориентир качества при непрерывной заморозке не выше −18 °C |
| Приготовленная, замороженная | 2–3 месяца | Ориентир качества при непрерывной заморозке не выше −18 °C |
Температуру холодильника и морозилки проверяйте отдельным термометром. Сроки в холодильнике применимы вместе с температурными условиями и правилами обращения с продуктом.
После размораживания учитывайте способ
Подтверждённый срок 1–2 дня относится к индейке, размороженной в холодильнике и затем хранящейся при температуре не выше 4 °C. После размораживания в холодной воде или микроволновой печи индейку нужно приготовить сразу; срок 1–2 дня на эти способы не распространяется.
У свежей индейки также проверяйте заводскую маркировку. Домашний ориентир применяйте с учётом более строгих требований производителя, а не вместо них. Дополнительные материалы собраны в разделе статьи о хранении продуктов.
Как убрать готовую индейку в холод
Разложите остатки в неглубокие закрытые ёмкости и быстро охладите. Неглубокая тара используется именно для такого охлаждения; срок готовой индейки рассчитан на быстро охлаждённые остатки, которые затем непрерывно хранятся не выше 4 °C.
Убрать в холод нужно не позднее чем через 2 часа, а при температуре воздуха выше 32 °C — через 1 час. Считайте суммарное время подачи, транспортировки и нахождения вне холодильника. Если предел превышен, продукт следует выбросить.
Пример для остатков ужина
После подачи разделите готовую индейку по неглубоким закрытым контейнерам и уберите в холодильник в пределах допустимого времени. При непрерывной температуре не выше 4 °C ориентир хранения — не более 3–4 дней. Пример блюда с индейкой — индейка в сметанном соусе.
Заморозка: отдельно качество, отдельно безопасность
University of Illinois приводит до 1 года для сырой целой индейки и 2–3 месяца для приготовленной. При непрерывной заморозке не выше −18 °C эти значения прежде всего описывают сохранение качества. После размораживания действуют отдельные сроки и условия для размороженного продукта.
Что проверить перед приготовлением и разогревом
Целую индейку при приготовлении и остатки при повторном разогреве доводите минимум до 74 °C, проверяя пищевым термометром. У целой индейки проверьте минимум 74 °C во внутренней части бедра, внутренней части крыла и самой толстой части грудки, не касаясь кости.
- Остатки долго стояли на столе. Сначала проверьте суммарное время вне холода. При превышении допустимого предела выбросьте продукт.
- Температура холодильника неизвестна. Проверьте её отдельным термометром, прежде чем рассчитывать на табличный срок.
- История хранения вызывает сомнения. Сомнительный продукт следует выбросить; решение принимайте по условиям и времени хранения.
- Срок в морозилке приняли за срок в холодильнике. Выберите строку для фактического состояния индейки и условий её хранения.
Для индейки, которая ещё находится в безопасном сроке и хранилась правильно: Открыть рецепт с индейкой.
