Правильно охлаждённая готовая курица хранится три–четыре дня при температуре холодильника около 4 °C, в закрытой таре. Остатки нужно убрать в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления или подачи при обычной комнатной температуре; при температуре воздуха выше 90 °F (около 32 °C) — не позднее чем через один час. Без своевременного охлаждения указанный срок неприменим.
Срок начинается после приготовления
Считайте срок с момента приготовления, учитывая подачу и всё время вне холодильника. Перекладывание в контейнер не начинает отсчёт заново. Если на готовом покупном продукте указаны более строгие условия, соблюдайте маркировку.
USDA, Health Canada и University of Illinois Extension приводят диапазон три–четыре дня для правильно охлаждённой приготовленной птицы или остатков. Health Canada использует температуру 4 °C; американский ориентир — не выше 40 °F, то есть около 4,4 °C. Для домашнего хранения удобно придерживаться более строгого условия: не выше 4 °C.
Как убрать курицу в холодильник
- Целую приготовленную тушку и крупные куски разделите на небольшие порции.
- Разложите мясо по неглубоким ёмкостям для более быстрого охлаждения. Глубокая закрытая ёмкость с целой горячей тушкой для этой задачи не подходит.
- Уложитесь в два часа суммарного времени вне контролируемого холода при обычной комнатной температуре; при температуре воздуха выше 90 °F (около 32 °C) — в один час.
- Храните остатки в закрытой таре отдельно от сырой пищи. Не кладите готовую курицу вместе с сырыми продуктами в общий контейнер.
- Проверьте температуру холодильным термометром: срок зависит от фактического холода, а не только от положения регулятора.
Главная ошибка — оставить большой объём остывать, а затем считать его безопасным благодаря холодному холодильнику. Позднее охлаждение нельзя компенсировать более низкой температурой.
Когда заморозить остатки
Если не собираетесь съесть курицу в допустимый холодильный срок, заморозьте её заранее, пока история охлаждения и хранения не вызывает сомнений. Health Canada указывает четыре–шесть месяцев для приготовленной птицы при постоянных −18 °C.
Морозильный ориентир относится к хранению постоянно замороженного продукта и его качеству. Он не заменяет холодильный срок и не переносится на курицу после размораживания.
Как разогреть порцию
Разогревайте остатки минимум до 74 °C во всей порции. Проверяйте пищевым термометром наиболее холодную часть. При использовании микроволновой печи накройте пищу, перемешивайте её или поворачивайте куски для равномерного нагрева.
Например, после блюда куриная грудка на сковороде разделите оставшееся мясо по неглубоким контейнерам и своевременно охладите. Порцию, которую используете в пределах трёх–четырёх дней при температуре не выше 4 °C, оставьте в холодильнике, а остальное заморозьте заранее. Отдельно можно открыть меню на неделю.
Для смешанного блюда курица с картошкой на сковороде также учитывайте весь объём при охлаждении и проверяйте равномерность разогрева всей порции.
Когда остатки следует выбросить
Нормальный запах, цвет и внешний вид не подтверждают безопасность: загрязнённая пища может не иметь заметных изменений. Не используйте дегустацию как проверку. Если срок истёк, своевременное охлаждение нарушено или условия хранения неизвестны, откажитесь от остатков.
