Магазинные свежие шампиньоны нужно очистить перед готовкой. Немного сухой земли можно убрать мягкой щёткой или влажной салфеткой; заметно загрязнённые грибы допустимо быстро ополоснуть прохладной проточной водой и сразу обсушить. Обязательного снятия кожицы со шляпки не требуется.

Щётка, салфетка или вода

  • Небольшое сухое загрязнение: аккуратно очистите гриб мягкой щёткой либо протрите влажной салфеткой.
  • Заметное загрязнение: быстро ополосните под прохладной проточной водой, затем обсушите чистым полотенцем.
  • Повреждённый участок: удалите его. Сухой или жёсткий конец ножки можно подрезать.
  • Явно испорченный гриб: выбросьте; очистка не предназначена для восстановления испорченного продукта.

Общая рекомендация FDA для свежих продуктов — промывание простой проточной водой без мыла, моющих средств и коммерческих средств для мытья овощей. Мытьё уменьшает микробное загрязнение, но не устраняет его полностью. Щётка и салфетка помогают убрать небольшие загрязнения, а краткое ополаскивание подходит для более грязных шампиньонов.

Почему не стоит замачивать и мыть заранее

Очищайте грибы непосредственно перед использованием и не оставляйте их влажными на хранение. Для сохранения качества выбирайте краткое ополаскивание с немедленным обсушиванием вместо длительного замачивания. Особенно перед жаркой полезно убрать поверхностную влагу.

Не пытайтесь усилить очистку добавлением мыла или бытовых средств: рекомендованный способ мытья свежих продуктов — простая проточная вода. Загрязнения удаляют щёткой, салфеткой или ополаскиванием, а не заменой воды моющим раствором.

Нужно ли снимать кожицу и всю ножку

Для свежих культивируемых шампиньонов в нормальном состоянии достаточно обычной очистки. Кожицу не нужно снимать со всех шляпок, а ножку — удалять целиком только ради очистки: при необходимости подрежьте сухой или жёсткий конец. Повреждённые участки удаляют отдельно.

Подготовка под дальнейшее приготовление

Перед жаркой уделите особое внимание обсушиванию поверхности. Следующий этап разобран в статье Как жарить шампиньоны.

Перед запеканием используйте тот же выбор по загрязнению: щётка, влажная салфетка или краткое ополаскивание с последующим обсушиванием. Для супа способ очистки остаётся таким же; замачивание не требуется как отдельный подготовительный этап.

Пример: вы собираетесь жарить шампиньоны, на части которых осталась заметная земля. Быстро ополосните загрязнённые грибы под прохладной проточной водой и сразу обсушите чистым полотенцем. Подрежьте жёсткие концы ножек, если они есть. Остальные грибы с небольшим сухим загрязнением очистите щёткой или салфеткой непосредственно перед использованием.

Если после очистки грибы остались мокрыми, исправление простое — завершите обсушивание перед жаркой. Если на шляпке осталось локальное загрязнение, обработайте это место выбранным способом, не снимая автоматически всю кожицу.

После очистки переходите к приготовлению

Можно Подобрать блюдо с шампиньонами, учитывая другие имеющиеся ингредиенты.