Птитим варят как пасту в избытке воды с последующим сливом либо методом впитывания отмеренной жидкости. Способ, пропорцию и время берите с упаковки конкретного продукта. У производителей они различаются, а готовность нужно дополнительно проверять по текстуре.
Что вы купили: рассыпной птитим или варочный пакетик
Птитим, который также продаётся под названиями Israeli couscous и pearl couscous, — пшеничная паста с крупными округлыми частицами. Она отличается от мелкого кускуса по способу приготовления. Состав вашей пачки проверьте на этикетке.
До варки посмотрите, свободно ли высыпаются частицы из упаковки или находятся в специальном варочном пакетике. Инструкция должна соответствовать именно этому формату: действия с пакетиком и количество воды для него относятся к указанному продукту.
Варка в избытке воды со сливом
При паста-методе птитим готовят в большом количестве подсоленной воды, а оставшуюся воду сливают. Здесь не требуется рассчитывать жидкость так, чтобы вся она впиталась.
- Найдите на пачке инструкцию для варки со сливом и отмерьте указанную воду.
- Доведите воду до кипения и добавьте продукт в предусмотренном производителем виде.
- Варите по инструкции. Для рассыпного птитима проверяйте текстуру пробой.
- Когда продукт готов, слейте воду. Варочный пакетик извлеките и дайте воде стечь согласно инструкции.
Проверенный пример этого метода есть у Success Pearl Couscous: на один фирменный варочный пакетик — 4 чашки воды. Его варят в кипящей воде без крышки 5–7 минут, затем вынимают пакетик и дают воде стечь. Эти числа предназначены для указанного пакетированного продукта.
Варка с впитыванием жидкости
При этом методе воду отмеряют под количество сухого продукта. Поэтому ошибка в пропорции напрямую влияет на результат: сверяйте меру и способ с пачкой, а во время приготовления оценивайте текстуру.
| Конкретный продукт | Вода к сухому птитиму по объёму | Условия и время |
|---|---|---|
| Цельнозерновой Israeli couscous Roland | 1,25:1 | После добавления в кипящую воду уменьшить нагрев до слабого и варить под крышкой 8–10 минут, периодически перемешивая. |
| Pearl Couscous RiceSelect | 1,5:1 | Добавить в кипящую воду, уменьшить нагрев до слабого и готовить под крышкой около 10 минут, периодически перемешивая. |
Например, для чашки конкретного цельнозернового Israeli couscous Roland опубликованная инструкция предусматривает чашку с четвертью воды. После добавления продукта в кипящую воду нагрев уменьшают до слабого, готовят под крышкой, периодически перемешивая, и проверяют текстуру в пределах указанного времени.
Таблица показывает различия между продуктами. Выбирать среднее значение из этих инструкций не нужно: ориентируйтесь на свою марку, размер частиц и товарный формат. Предварительное подрумянивание допустимо как вкусовой приём, если оно согласуется с инструкцией продукта.
Как разобраться с неудачной текстурой
- Середина слишком плотная. Продолжайте приготовление в рамках выбранного метода, проверяя текстуру. При впитывании сверяйте оставшуюся жидкость с инструкцией; дополнительное количество воды нельзя назначить одинаковым для всех марок.
- Птитим готов, но воды много. При паста-методе слейте её. Если планировалось впитывание, проверьте, не перепутаны ли пропорция и формат продукта; готовый птитим можно отделить от оставшейся воды сливом.
- Частицы слиплись. Попробуйте осторожно разделить их перемешиванием. При следующей варке соблюдайте предусмотренное инструкцией перемешивание и проверяйте текстуру, чтобы не продолжать нагрев готового продукта.
Если хочется выбрать другой гарнир, посмотрите булгур с овощами и применяйте уже его инструкцию. Другие способы приготовления собраны в разделе кулинарные статьи.
Для других идей питания откройте пример меню на неделю из каталога сайта: Посмотреть меню на неделю.
