Для небольшой порции пиццы с хрустящим дном подойдёт сковорода с крышкой, для нескольких кусочков — духовка, для одного кусочка удобна мини-печь. Пиццу со скоропортящейся начинкой при повторном разогреве доводят до 74 °C в наиболее холодной толстой части. Сначала убедитесь, что остатки своевременно убрали в холодильник.
Проверка до включения плиты
В обычных домашних условиях скоропортящиеся остатки нужно поместить в холодильник в течение 2 часов, а в тёплом месте — раньше. Холодную пищу хранят при температуре не выше 4 °C. По Health Canada своевременно охлаждённые остатки используют в течение 2–3 дней либо заранее замораживают; при превышении срока или сомнениях в хранении выбрасывают. Перед разогревом восстановите именно историю хранения: когда пицца осталась после еды и когда её охладили.
По Health Canada пиццу, простоявшую при комнатной температуре больше 2 часов, выбросьте. Если безопасное хранение подтвердить нельзя, также выбросьте остатки: не разогревайте для еды и не пробуйте для проверки. Общие правила разобраны в статье как хранить готовую еду в холодильнике.
Выбор способа по порции
| Способ | Когда удобен | Что контролировать |
|---|---|---|
| Сковорода с крышкой | Для одного или двух кусочков, когда нужен хруст основания и расплавленный верх | Состояние нижней корки и температуру в толстой части начинки |
| Мини-печь | Для одного кусочка | Полноту прогрева, а не только внешний вид |
| Духовка | Для нескольких кусочков | Температуру в наиболее холодной толстой части |
Такое распределение способов отражает удобство и качество результата. Продолжительность разогрева зависит от толщины основы, начинки и оборудования, поэтому общий таймер здесь не поможет.
Духовка или мини-печь: по Bon Appétit разогрейте прибор в режиме выпечки до 325 °F (около 163 °C). Общий нижний предел настройки духовки при разогреве остатков по University of Maryland Extension — также 325 °F; это отдельное правило, а не испытание пиццы. В мини-печи положите холодный кусочек на противень, в духовке — кусочки на решётку. Контролируйте внутренний прогрев до 74 °C.
Почему сковорода прогревает низ и верх
Основание контактирует с металлом и подрумянивается. Крышка удерживает тепло, которое помогает расплавить сыр и прогреть верх. Этим объясняется сочетание хрустящего дна и горячей начинки, но сковорода требует внимательного контроля.
Практический пример: по King Arthur Baking положите оставшиеся два кусочка своевременно охлаждённой пиццы в холодную сковороду, накройте крышкой и включите умеренно слабый нагрев. Следите за основанием, затем проверьте пищевым термометром наиболее холодную толстую часть: для повторного разогрева ориентир составляет 74 °C.
Что проверять независимо от способа
Расплавленный сыр и хрустящая корка показывают желаемую текстуру. Достаточность прогрева проверяют внутренней температурой. Эти оценки дополняют друг друга: красивая поверхность ещё не сообщает, насколько прогрелась толстая начинка.
- Сыр расплавился, и разогрев сразу прекратили. Сначала измерьте температуру в холодной толстой части.
- Для толстой основы взяли время тонкой пиццы. Проверяйте фактический прогрев, учитывая устройство кусочка.
- Всё внимание уделили дну. Используйте крышку и контролируйте верх вместе с основанием.
Для микроволновки используйте посуду и крышку с маркировкой для СВЧ; накройте неплотно, оставив выход пара. По Health Canada, если поддон не вращается автоматически, несколько раз поверните тарелку при разогреве. Термометром проверьте каждый кусочек: нужно 74 °C в холодной толстой части пиццы со скоропортящейся начинкой; при недостаточном прогреве продолжите нагрев и повторите проверку. Проверка температуры отвечает за прогрев; если ваша цель — хрустящее основание, выбирайте описанный способ со сковородой.
Когда нужна свежая пицца, пригодится домашняя пицца на тонком тесте. Для другого ужина можно подобрать блюдо по продуктам.
