Готовую еду быстро охладите в неглубоких ёмкостях, уберите в холодильник с температурой не выше 4 °C и отметьте дату и время приготовления. Для своевременно охлаждённых остатков FSA рекомендует съесть их в течение 48 часов после приготовления или заморозить. Если для конкретного блюда есть более короткая инструкция, следуйте ей.

От кастрюли к контейнерам

По рекомендации Health Canada разложите остатки в неглубокие ёмкости. Очень горячую еду убирайте в холодильник после прекращения активного пара, без ожидания полного остывания большой кастрюли на столе. Неглубокие ёмкости помогают быстро охладить блюдо. При охлаждении в холодильнике оставьте крышку снятой или прикройте неплотно; закройте контейнер после охлаждения еды до холодильной температуры.

Подготовьте место заранее: холодильник не должен быть перегружен. Оставляйте пространство для циркуляции воздуха и проверяйте температуру термометром. Положение регулятора само по себе не показывает, соблюдается ли предел, рекомендованный FDA.

Тара, дата и расположение продуктов

  1. Выберите чистые неглубокие контейнеры, которые можно закрыть.
  2. Отметьте дату и время приготовления, чтобы точно отсчитывать срок от этого момента.
  3. Разместите готовую еду отдельно от сырых продуктов.
  4. Сырые мясо и рыбу держите в герметичной таре на нижней полке.

Дата и время помогают принимать решение о сроке, а раздельное размещение — соблюдать рекомендацию по хранению сырого и готового. Нижняя полка в этом правиле предназначена для сырых мяса и рыбы.

Что съесть, а что заморозить

Ориентир FSA — бытовая рекомендация Великобритании для правильно охлаждённых остатков. Используйте её вместе с условиями хранения и отдельными указаниями для блюда. Например, хранение варёного риса стоит проверить по специализированному материалу.

Если не планируете использовать своевременно охлаждённый остаток в пределах подходящего срока, заранее решите вопрос с морозильником. Отдельное руководство объясняет, как замораживать готовую еду.

Пример с остатком супа

После приготовления разлейте оставшийся суп в чистые неглубокие ёмкости. Когда активный пар прекратится, уберите их в холодильник, отметьте дату и время приготовления и решите, что съесть в пределах применимого срока, а что заморозить заранее. Запишите для себя порядок использования контейнеров. Для просмотра блюд недели можно открыть планировщик меню.

Когда остатки следует выбросить

Health Canada рекомендует выбрасывать приготовленную еду, оставленную при комнатной температуре более 2 часов. При температуре воздуха выше 90 °F (примерно 32,2 °C) FDA ограничивает время вне холода 1 часом: скоропортящуюся еду нужно убрать в холодильник в пределах этого времени. При превышении предела выбросьте еду; разогрев не исправляет нарушение хранения.

Если дата и время приготовления неизвестны, попробуйте установить их по достоверной записи. Если невозможно подтвердить срок или условия хранения, сомнительную еду не ешьте и не пробуйте для проверки. Нормальные вид и запах не подтверждают безопасность: патогены не обязательно вызывают заметную порчу.

Подсохшая поверхность или ухудшившаяся текстура — вопросы качества. При нарушении условий хранения решение о безопасности принимают отдельно.

Как проверить разогрев

Для правильно хранившихся остатков Health Canada рекомендует разогрев до 74 °C в центре с проверкой пищевым термометром. Разогревайте нужную порцию равномерно. Супы, подливки и соусы доводите до полного кипения, перемешивая; несъеденный остаток уже разогретой порции Health Canada рекомендует выбрасывать. Дата и время приготовления остаются точкой отсчёта и после нагрева. Этот способ проверки разогрева применяют к еде, условия хранения которой были соблюдены.

Посмотрите блюда недели в сервисе: Открыть планировщик меню.