Если есть время до готовки, размораживайте мясо в холодильнике. Для быстрого варианта подойдут холодная вода с герметичной упаковкой или СВЧ, но после них нужно сразу готовить. FDA перечисляет эти способы как безопасные при соблюдении их условий и не рекомендует размораживание при комнатной температуре.
Выберите способ под время приготовления
| Способ | Что контролировать | Когда готовить |
|---|---|---|
| Холодильник | Температуру 0–5 °C по FSA, поддон и полное оттаивание | По FSA — в течение 24 часов после полного оттаивания в холодильнике |
| Холодная вода | Герметичную упаковку, полное погружение и смену воды каждые 30 минут | Немедленно после оттаивания |
| СВЧ | Режим размораживания и состояние куска | Немедленно после размораживания |
Холодильник: температура и поддон
Проверьте температуру холодильника термометром. FSA рекомендует диапазон 0–5 °C; более строгие условия маркировки имеют приоритет. Поставьте мясо в ёмкость для сбора жидкости в холодильник, отдельно от готовой еды. Поддон удерживает мясной сок и помогает избежать его попадания на другие продукты.
Health Canada приводит около 24 часов в холодильнике как обычный ориентир для мяса, кроме отдельно оговорённой птицы. Точная масса для этого ориентира не задана: размер и толщина куска меняют фактическое время. Проверяйте плотную середину, а не только поверхность; при необходимости продолжайте оттаивание в холодильнике.
Холодная вода: следите за сменой воды
Поместите мясо в герметичную упаковку, полностью погрузите в холодную воду в чистой ёмкости. По рекомендации Health Canada меняйте воду каждые 30 минут. Это интервал смены воды, а не обещанная длительность размораживания куска.
После оттаивания сразу переходите к приготовлению. Выбирайте этот способ, когда готовы следить за водой и затем готовить без паузы. Герметичная упаковка и смена холодной воды — условия метода, которые нужно соблюдать вместе.
СВЧ: подготовьте всё для готовки заранее
Используйте режим размораживания, следуя инструкции прибора. После СВЧ FDA требует немедленного приготовления, поэтому посуду и остальные продукты подготовьте до запуска. Этот способ подходит, когда размораживание сразу переходит в готовку; время до использования после холодильника к нему не относится.
Как не перепутать два ориентира по времени
Около 24 часов у Health Canada — ориентир длительности оттаивания в холодильнике. В течение 24 часов у FSA — срок использования после полного оттаивания в холодильнике. Это разные отсчёты. Для холодной воды и СВЧ действует требование готовить немедленно.
Пример: вы собираетесь тушить цельный кусок говядины и можете начать подготовку заранее. Поставьте мясо в поддоне в холодильник, отдельно от готовой еды, проверьте температуру и затем середину куска. Если она остаётся замороженной, продолжайте оттаивание в тех же условиях, даже если ориентировочное время прошло. Когда мясо полностью оттаяло, учитывайте срок использования FSA. Дальнейшая работа описана в материале Гуляш из говядины.
Ошибки и дальнейшие действия
- Оценивать готовность только снаружи. Проверяйте середину и учитывайте толщину куска.
- Считать вытекший сок показателем безопасности. Потерю сока и изменения качества оценивайте отдельно от соблюдения температуры, способа и времени.
- Планировать паузу после быстрого способа. Перестройте подготовку так, чтобы после воды или СВЧ сразу начать готовить.
Для последующего замораживания здесь выбран поддержанный FSA маршрут: сначала приготовьте размороженное мясо, затем заморозьте готовое блюдо. Рекомендации разных ведомств не следует объединять в общее разрешение на повторную заморозку сырого продукта.
Для измельчённого мяса есть отдельный материал Как размораживать фарш. Проверку при последующей готовке раскрывает Температура готовности мяса. Если мясо подготовлено для тушения, можно Перейти к приготовлению гуляша.
