Для заморозки отберите молодые нежные листья шпината, удалите повреждённые части и грубые стебли, тщательно промойте. Бланшируйте подготовленные листья небольшими порциями 2 минуты после повторного закипания воды, сразу охладите, удалите лишнюю воду и упакуйте порциями для морозильника.
Зачем бланшировать листья
Бланширование инактивирует ферменты, работа которых ухудшает цвет, вкус и текстуру овощей при хранении. Поэтому краткий нагрев входит в проверенный порядок подготовки шпината к заморозке. Его задача — замедлить потерю качества.
Следующий этап — быстрое охлаждение. Оно завершает этап нагрева перед осушением и упаковкой. Не оставляйте охлаждение на потом, пока занимаетесь пакетами: подготовьте всё необходимое заранее.
От переборки до морозильной упаковки
- Переберите шпинат. Выберите качественные молодые листья. Удалите повреждённые части и грубые стебли.
- Тщательно промойте. Разберите листья, чтобы промыть их со всех сторон. Бланширование проводят уже после мытья.
- Бланшируйте. Погружайте подготовленные молодые листья небольшими порциями в бурно кипящую воду. Накройте кастрюлю и держите на сильном нагреве; отсчитывайте 2 минуты после возвращения воды к кипению.
- Сразу охладите. Переложите листья в ледяную воду на 2 минуты; убедитесь, что они полностью остыли, затем слейте воду.
- Осушите. Дайте воде стечь через дуршлаг и тщательно удалите оставшуюся лишнюю влагу перед упаковкой.
- Разделите на порции. Ориентируйтесь на количество шпината, которое понадобится для выбранного блюда.
- Упакуйте и подпишите. Используйте морозильный контейнер или подходящий пакет. Удалите максимально возможное количество воздуха, плотно закройте, укажите содержимое и дату подготовки. Сразу отправьте заготовку в морозильник.
Почему осушение и упаковку нельзя пропускать
Упаковывайте осушенные листья, а не шпинат вместе с водой после охлаждения. Так порция будет состоять из подготовленной зелени без лишней жидкости. При использовании пакета удалите воздух, чтобы упаковка плотно облегала заготовку, и закройте её.
Подпись помогает различать заготовки и видеть, когда они подготовлены. Она не задаёт срок годности сама по себе: срок сохранения качества нужно связывать с условиями температуры и упаковки.
Ошибки, которые легко исправить
Начать нагрев до переборки и мытья. Сначала подготовьте листья: удалите повреждённые части и грубые стебли, тщательно промойте.
Оставить листья горячими после бланширования. Подготовьте воду для охлаждения до начала работы и сразу переходите к этому этапу после нагрева.
Закрыть пакет с остатками воды и воздуха. Вернитесь к осушению, затем удалите воздух перед окончательным закрытием.
Подберите порцию под горячее блюдо
Замороженный шпинат подходит для приготовленных блюд — соусов, супов и запеканок. Например, если планируете суп со шпинатом, выделите для него отдельную порцию осушенной зелени и подпишите пакет. Не придётся определять нужное количество уже после заморозки.
Ещё один вариант горячего блюда — овощное рагу. Также можно посмотреть меню на неделю.
