Для зимнего хранения просушите зрелый репчатый лук до полностью сухой, сжавшейся шейки и сухих наружных чешуй. Затем обрежьте сухую ботву, отсортируйте луковицы и переложите их в тару с циркуляцией воздуха. Уже просушенный покупной лук достаточно проверить: повторная просушка нужна не автоматически.

Когда урожай готов к уборке

Ориентируйтесь на полегание и подсыхание ботвы. Выкапывайте луковицы бережно, избегая повреждений. Эта схема относится к зрелому целому пищевому репчатому луку. Для севка, зелёного и очищенного лука условия проверяют отдельно.

Просушка: место, время и проверка шейки

Iowa State рекомендует сухое тёплое проветриваемое место и ориентир около 2–3 недель. При сырой погоде выберите такое место под крышей, где лук остаётся сухим и есть движение воздуха, например проветриваемый навес. Разложите луковицы одним слоем на чистой сухой поверхности. Решение о завершении просушки принимайте с учётом погоды и состояния луковиц.

Проверьте шейку и наружные чешуи. Шейка должна полностью высохнуть и сжаться, а наружные чешуи — стать сухими. Именно эти признаки готовности приводит Oregon State. Если календарный ориентир уже прошёл, но шейка остаётся влажной, подготовка ещё не закончена.

Метод опирается на проверяемое состояние луковицы: после просушки в запас идут сухие экземпляры, а тара обеспечивает циркуляцию воздуха. Одного отсчёта недель для этого недостаточно.

Когда обрезать ботву

Обрезайте ботву после завершения просушки. По рекомендации Iowa State оставляйте примерно 2,5 см над луковицей. Если собираетесь хранить лук в косах, сухую ботву оставьте для плетения. Обрезка не заменяет проверку сухости шейки.

Сортировка перед закладкой

  • Целые, хорошо просушенные луковицы: отберите для длительного хранения.
  • Толстошейные луковицы без гнили: отложите для скорого использования — они плохо хранятся.
  • Повреждённые луковицы: не закладывайте надолго; пригодные для еды используйте раньше.
  • Луковицы с гнилью: выбросьте.

Здоровый лук из группы для скорого использования пригодится для блюда Куриная печень с луком в сметане. После разрезания луковицы нужна другая схема: Хранение нарезанного лука.

Что делать с покупным запасом

Осмотрите шейки и наружные чешуи так же, как у собственного урожая, и проведите сортировку. Если купленный лук уже сухой и подготовленный, повторять просушку только ради календарного срока не требуется. Проверка состояния и подходящая тара нужны в любом случае.

Практический пример: в купленном запасе основная часть луковиц сухая, но встречаются толстошейные. Сухие целые экземпляры переложите в сетчатую тару, здоровые толстошейные отложите для ближайшего приготовления, а луковицы с гнилью выбросьте. Весь запас заново сушить не нужно, если просушка уже выполнена.

Как проверить место и тару

У тары должна быть циркуляция воздуха: подойдут сетчатая тара или проветриваемый ящик. Проверьте, что выбранная ёмкость обеспечивает проветривание, и осматривайте запас, удаляя луковицы с гнилью.

Для холодного хранения подготовленного целого репчатого лука Iowa State указывает примерно 0–4,4 °C и относительную влажность 65–70%. Проверяйте место термометром и гигрометром: название «погреб» само по себе ничего не говорит о влажности. Это условия для подготовленных луковиц; срок при комнатной температуре из них не выводится. Лежкость зависит от сорта и фактических условий.

Подбор блюд по продуктам поможет использовать здоровый лук, отложенный при сортировке. Подобрать блюда с луком.